夏季養心吃蓮子綠豆清火解暑氣

夏季養心吃蓮子綠豆清火解暑氣
　　食材：   　　綠豆100克，蓮子一把，百合1個，冰糖、水適量   　　做法：   　　1.將綠豆用清水浸泡兩小時以上，蓮子洗淨備用，百合洗淨後掰成片備用；   　　2.將泡好的綠豆加水用大火煮沸，直至煮到綠豆炸開後轉小火，加水並加入蓮子繼續熬煮；   　　3.小火煮約10分鐘後加入冰糖和百合瓣調味，一邊煮一邊攪拌，冰糖完全化開後即可關火，放涼後即可食用。放入冰箱中略冷藏後口感更佳。   　　提示：   　　夏季熬煮綠豆湯大家都會發現自己熬的綠豆湯常常顯出鐵紅色，而且味道也不是非常可口。目前認為這是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果，綠豆湯在空氣中放得越久，和空氣接觸越多，越容易變紅，而變紅以後的綠豆湯清除自由基能力沒有不變色的好。想要熬出不變色的綠豆湯，可以使用含鹼物質少的水，比如去離子水來煮，在煮的時候也不要選擇鐵鍋，而最好選擇高壓鍋來煮，高壓鍋煮出的綠豆湯最不容易變色。