冬天吃什麼菜好？熱辣泡菜御寒的美食“利器”

冬天吃什麼菜好？熱辣泡菜御寒的美食“利器”
　　寒冬已席卷全國，會吃的你會選擇什麼作為抵御寒冷的美食“利器”呢？是酥麻的麻辣火鍋？還是嗞嗞作響的鐵板料理？不如試試如今大熱當道的韓國料理吧？泡菜的熱辣定能為你驅走嚴寒，留住美味。   　　泡菜 發源地原來是中國   　　韓國的泡菜文化裡，有著深厚的中國儒家文化痕跡。在中國的《詩經》裡，出現了“菹”字，它在中國的字典裡被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了韓國。韓國的泡菜經歷了幾個重要階段，韓國泡菜源自四川省重慶市江北縣（今重慶市渝北區）大灣鎮，唐朝將軍薛仁貴被政府發配到高麗（今韓國），在高麗（今韓國）安家。他的隨從有多位是重慶市江北縣人，會做家鄉的泡菜，就從這時起重慶泡菜就進入了韓國了，韓國幾次戰亂，就讓這種菜進入了韓國平民家庭。   　　泡菜代表著韓國烹調文化，由於韓國所處地理位置冬季寒冷、漫長，不長果蔬，所以韓國人用鹽來腌制蔬菜以備過冬。到了16世紀，傳進辣椒被廣泛用於腌制泡菜，相傳是從中國傳入韓國的。其實稱之為“泡菜”是不正確的提法，真正的“泡菜”是指中國西南重慶地區所盛行的一種乳酸菌發酵的美食，其制作過程與”韓國泡菜“有明顯區別，重點恰在一個“泡”字上。對兩種美食，應加以區別。   　　泡菜 傳統和文化的結合體   　　韓國泡菜韓國餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。韓國泡菜的基本材料是一樣，但不同的腌制手法使得泡菜各有特色，加上辣椒後口味發生變化。韓國先祖利用它創造了世界食品上偉大而重大的韓國泡菜。為什麼叫偉大而重大的發明呢？因為發酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方沒有的。   　　在韓國的許多傳統家庭中，一壇泡菜的原味鹵汁甚至可以傳承九代人：曾祖母傳給祖母，祖母傳給母親，再由母親傳給兒媳，然後接著往下傳……所以，真正的韓國泡菜被稱為“用母愛腌制出的親情”，歲月愈久，味道愈濃，以至於韓國人把泡菜的好味道稱之為“媽媽的味道”。也許正是出自對母親的摯愛和感激之情，韓國人才把泡菜稱作“孝子產品”。   　　泡菜在韓國人的日常生活中已經遠遠超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。   　　韓國人鐘愛泡菜還有另一個原因，韓國人的性情也頗似泡菜——很辣，甚至有點暴烈；很爽，做事干脆麻利。正因如此，隱藏在韓國人心底的泡菜情結，恐怕永遠都揮之不去。   　　韓國過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時候甚至有清脆的聲音。韓國婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經濟好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其他蔬菜也可以做作成韓國泡菜。   　　韓國人中流行的說法是“沒有金齊（韓語：鹹菜）的飯不是給韓國人准備的。每個家庭制作出來的鹹菜，其味道和營養各不相同。韓國鹹菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜鹹菜、白菜鹹菜；夏季的黃瓜鹹菜、小蘿卜鹹菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種鹹菜。鹹菜的發酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出鹹菜的味道和香味及其營養也各不相同。