香菜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

香菜又名芫荽、胡荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊。味郁香，是湯、飲中的佐料，多用於做涼拌菜佐料，或燙料、面類菜中提味用。

香菜營養豐富，主要營養成分有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等。經科學分析，香菜中胡蘿卜素的含量為番茄、黃瓜、茄子、菜豆的lO倍以上，鈣、鐵的含量也高於其它許多葉類蔬菜。此外，香菜嫩莖葉中還含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進消化等功能。

中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣，醒脾調中，壯陽助興等功效，適於寒性體質、胃弱體質以及腸腑壅滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症狀。

香菜含有豐富的礦物質及維生素，常少量食用，對身體有益。香萊辛溫，含有香菜油，有驅風解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散風寒，促進人體周身血液循環，故常用作發疹的藥物。小兒出疹痘，可取香菜制成香菜酒擦皮膚，或水煎香菜，趁熱熏鼻，或蘸湯擦面及頸部，可以加速疹痘發出，如已出者則應停止使用。

功效與作用

1、保護血管

香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。

2、 提高免疫力

香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。

3、促進食欲

香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲。同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。

4、保護眼睛

香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防干眼病和夜盲症的發生。

5、和胃調中

香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

6、治療感冒

身體壯實、體質較好、偶爾感冒的人卻可以用它來治療感冒。

7、祛除寒氣

香菜性溫，脾胃虛寒的人適度吃點香菜也可起到溫胃散寒、助消化、緩解胃痛的作用，可在煮粥時放入消食理氣的橘皮、溫胃散寒的生姜，在即將出鍋時撒入香菜末，做成香菜粥來喝。

 

8、祛腥膻、增味道

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。

9、發汗清熱透疹

香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

10、減少月經來潮疼痛

婦女面臨著長期的痛經應該香菜汁。它有助於減輕疼痛，並平衡你的荷爾蒙波動的情緒在月經期前後。

11、治療皮膚疾病

香菜葉滿是抗菌，殺菌，解毒和消毒劑的性質，治療皮膚疾病和醫治他們完全。所以如果你患麻疹或皮疹，喝一杯香菜汁，或將從葉，適用於受影響的地區。你會看到立竿見影的效果。

12、清除潰瘍

香菜葉重要油填充組件命名citronelol，作為一個偉大的防腐劑。此外，香菜葉子也有其他的精油，克制創傷及潰瘍惡化你的嘴。所以如果你嘴裡有難以忍受的潰瘍，流行一把香菜葉!

13、去除脂肪組織的金屬

香菜葉也與重金屬解毒的財產，它從你的脂肪組織中刪除儲存汞和鋁，保持你的健康。

14、治療很多疾病

香菜汁是一種健康飲料，因為它能治療很多疾病。香菜是高度推薦的人患老年癡呆症，帕金森氏病，關節炎，糖尿病，病毒和細菌感染，肝炎，結腸炎，強迫症，自閉症，抽動穢語綜合征，不孕不育，與面神經麻痺。此外，它也有自身免疫性疾病，人們非常有益的纖維肌痛症，艾迪生氏病，格林-巴利綜合征，腸易激綜合症，多發性硬化症，慢性疲勞綜合征。

藥用價值

香菜性溫，味辛，具有發汗透疹、消食下氣、醒脾和中之功效，主治麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開、脫肛等病症。香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，有助於開胃醒脾，調和中焦;香菜提取具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。

【別名】胡荽、香菜、香荽、延荽

【來源】本品為傘形科香菜屬植物香菜Coriandrum sativum L.，以全草與成熟的果實入藥。全草春夏可采，切段曬干。夏季采果實，去雜質，曬干。

【制法】鮮用或洗淨，曬干，切碎用。

【性味歸經】辛，溫。入肺、胃經。

【功能主治】發表透疹，健胃。全草：麻疹不透，感冒無汗;果：消化不良，食欲不振。

【用法用量】均為1～3錢;外用全草適量，煎水熏洗。

【備注】內服常與西河柳、浮萍、升麻、葛根等配合應用。外用本品煎湯熏洗，或乘熱頻擦，可助麻疹透發。

藥方

1、香菜治麻疹： 香菜連須3株，荸荠3個，紫草茸3克，加水大半碗，煎15分鐘後濾汁，分2次服，隔4小時服一次，在將要出疹時服，可防止並發症;或香菜500克，水燒開後，將香菜煮1～2沸即可，然後將水倒入盆中，先以熱氣薰，後用水洗手足，可治麻疹應出不出或疹出不透。

2、香菜治傷風感冒： 香菜30克，饴糖15克，加米湯半碗，糖蒸溶化後服。

3、香菜治胃寒痛： 香菜葉1000克，葡萄酒500毫升，將香菜浸入，3日後去葉飲酒，痛時服15毫升。

4、香菜治嘔吐： 反胃 鮮草適量搗汁一匙，甘蔗汁二匙，加溫服，一日2次。

5、痔瘡腫疼與脫肛： 香菜煮湯，用此湯薰洗患處。

6、胸膈滿悶： 香菜子研末，每次3克，開水吞服。

7、香菜治高血壓： 用鮮10克，加葛根10克水煎服，早晚各1次，每次服50毫升，服10天為1個療程，對治療高血壓有輔助療效。

8、香菜治消化不良、食欲不振 香菜子(果實)6克，陳皮、六曲各9克，生姜3片，水煎服。

9、呃忒： 羅勒葉6克(鮮葉加倍)，生姜3片，開水泡或煎一沸，趁熱服。

10、香菜治眼角膜生翳： 種子1-2粒，洗淨，納入眼毗內，閉目少頃，種子濕脹了，粘連目搜而出。

營養價值

現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿卜素、維生素b1、b2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有蘋果酸鉀、蛋白質、糖類等。

 

維生素C

香菜中豐富的維生素C和鉀等物質具有降血脂，擴張血管，增加冠脈血流量，降低血壓和膽固醇，軟化血管等作用，對預防動脈粥樣硬化和其他心腦血管疾病有一定效果。

香菜中含的維生素c的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜葉就能滿足人體對維生素c的需求量。

胡蘿卜素

香菜含有大量的胡蘿卜素，它能夠有效保護眼、呼吸道、泌尿道及胃腸道黏膜，防止細菌和病毒的感染，從而提高人體的免疫能力。

香菜中所含的胡蘿卜素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

揮發油

香菜中含有甘露糖醇、芳樟醇等多種揮發油物質，可以增加唾液分泌，加快腸胃蠕動，促進食欲。同時，在某些菜肴中加些香菜，還能起到祛腥膻、增味道的獨特效果。

維生素A

香菜中含有的維生素A和維生素C可以調節視網膜感光物質合成，緩解眼疲勞，預防干眼病和夜盲症的發生。

鈣

鈣維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒，促進青少年骨骼發育，預防中老年人骨質疏。

煙酸

香菜中含有煙酸，能夠抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降血壓。

維生素B1

香菜中含有維生素B1，缺乏維生素B1會引多種神經炎症如腳氣病。

維生素B2

香菜中含有維生素B2，缺乏維生素B2缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。

膳食纖維

香菜中的膳食纖維有助於消化，保持腸道健康。

雌二醇、雌三醇

山東中醫藥大學在對香菜的研究中發現，香菜不僅含有植物蛋白、鈣、磷、鐵、鉀及多種維生素，而且還含有豐富的雌二醇、雌三醇，二者能調理女性性激素水平，促進排卵，為此，他們用香菜治療排卵障礙所致的不孕症，取得了較好的效果，方法是水煎服，每日干品20克，鮮品為150克，也可將香菜搗汁，每日服用60毫升，也可將它作為藥引子，放入中藥裡煎服。

黃酮類

香菜中含有的黃酮類、多種維生素和微量元素等物質，具有抗癌、護腎、降血糖等作用。

礦物質

香菜中還有較多的各種礦物質，食用能夠補充人體所需要的微量元素。

食療偏方

一、香菜粥

香菜30克，大米100克，調味品適量。將香菜洗淨，切細;先取大米煮粥，煮至粥熟時下香菜及調味品等，再煮一二沸即成。每日1劑，連續3～5天。可解表散寒。適用於風寒感冒、麻疹疹出不暢等。

二、香菜消食湯

香菜50克，神曲、陳皮各10克，生姜3片。將三者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續3～5天。可開胃健脾，適用於食欲不振、消化不良。

三、香菜蔥姜湯

香菜、鮮蔥、生姜各適量。將三者洗淨，放入鍋中，加清水適量水煎取汁，頻頻飲服，每日1劑，連續2～3天。可發汗解表，適用於風寒感冒、鼻塞流涕。

四、香菜梗炒肚絲

原料：熟豬肚200g，香菜150g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味精5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。

做法：將熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放人沸水鍋裡焯一下水，撈出瀝水待用。將香菜擇洗干淨，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，將肚絲滑油，然後將肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，將肚絲、香菜段及調味料加入，快速顛鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。

功能：可以補虛，適用於大小腸出血、便血。

五、香菜蘿卜湯

原料：香菜50克，胡蘿卜75克，豬油35克，蔥、姜末各3克，清湯750克，鹽5克，料酒10克，味精3克，胡椒粉少許，香油5克。

做法：將香菜擇洗干淨，切成段備用;胡蘿卜去皮，洗淨後切成絲，用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末炝鍋後加清湯燒沸，放入胡蘿絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。

功效：芳香健胃，增進食欲，冬季食用尤為適宜。

保存方法

香菜全株植物皆可食用，但日常一般只吃它的嫩葉和曬干的種子。香菜采用下面兩種方法保存會比較好。

方法一：將香菜洗淨，切成適合大小，放在塑料袋裡，存放在冰箱冷凍室中。用時取出不用解凍，味道不會變壞，香菜也不會壞掉。

方法二：用小碗接一碗水，把香菜根泡在其中，放入冰箱冷藏，每2日換水一次，即可較長時間保存香菜。

方法三：將香菜裝入保鮮袋，同時放進一小塊蘿卜(胡蘿卜或白蘿卜皆可)，再將保鮮袋扎緊放入冰箱冷藏室。

食用禁忌

一、香菜不能和什麼一起吃?

1、不宜在服用安體舒通、氨苯蝶啶、氨氯吡咪等藥物時食用

2、服維生素K時不應食用

3、不宜和動物肝髒同時食用

4、不宜與豬肉同食

5、不宜與白術、蒼術、丹皮同食

6、服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

二、香菜食用禁忌

一般人群均可食用香菜。香菜可促進精子活力，提高生育能力;香菜和羊肉或狗肉同服可激發性欲，提高性能力。患風寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合。

香菜有損人精神、對眼不利的缺點，故不可多食、久食。但患口臭、狐臭、嚴重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜;另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用香菜。