蜜汁火方美食天地

原料：火腿肉400克、通心白蓮50克，蜜餞青梅1顆、冰糖櫻桃5顆、糖桂花2克、紹酒75克、冰糖150克、干澱粉15克。

　　原料：火腿肉400克、通心白蓮50克，蜜餞青梅1顆、冰糖櫻桃5顆、糖桂花2克、紹酒75克、冰糖150克、干澱粉15克。

　　制法：

　　1、將通心蓮放在50℃的熱水中浸泡後，用旺火蒸酥待用。

　　2、將火腿肉切成12個小方塊，放在碗裡，用清水浸沒，加入紹酒25克、冰糖25克，上蒸籠用旺火蒸1小時。至火腿八成熟時，撇去湯水，再加入紹酒25克，冰糖75克，用清水浸沒，放上蒸熟的蓮子。再上蒸籠用旺火蒸一個半小時，將原汁倒入碗中，待用。將火方扣在高腳湯盤裡，圍上蓮子，綴上櫻桃、青梅。

　　3、坐鍋點旺火，加冰糖25克，倒入原汁煮沸，放入25克干澱粉勾薄芡。

　　風味特點：肉質酥糯，味甜馥香。