收汁用大火還是小火

收汁就是是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃。例如烹制紅燒肉、紅燒魚等菜肴，通常最後一道工序就是大火把湯熬濃至粘稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。那麼收汁用大火還是小火呢？

1、收汁一般是用大火收汁。火收汁可以讓鍋內多余的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。

2、如果制作的菜肴需要用澱粉，或者在熱菜時需要添加一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜肴中的湯汁更加的濃郁。

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