川味水煮魚的做法步驟是什麼

魚是很多人都很喜歡吃的美食，魚的營養價值高又低脂肪，老人小孩愛吃。魚的做法有很多種，其中就有水煮魚，那麼川味水煮魚的做法步驟是什麼呢？

1、黑魚洗淨對半剖開，取下魚骨。刀傾斜與魚肉成30夾角，片魚時或外推或內拉，保持一個方向，刀要蘸水，魚下面最好墊塊布，防止片魚時滑動。最好

2、片好的魚片清水沖洗幾遍，泡在水中備用。讓魚片吸飽水，才能保證魚片嫩滑。

3、郫縣豆瓣醬用刀剁碎些；干紅辣椒剪成段；大蔥切細條；姜蒜、香菜切碎備用；花椒、花椒面、辣椒粉備用。

4、燒開一鍋水，水裡加勺鹽，滴少許油。下青菜、豆芽、金針菇焯熟撈出，過一下涼水。

5、煮蔬菜水600ml備用；將焯好的蔬菜碼在碗底，放一邊。

6、鍋中加油，冷油小火將花椒焙香，下干紅辣椒段煸出香味。撈出瀝油，放一邊備用。

7、鍋中留底油，再加少許油。下蔥姜蒜煸出香味。放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入魚頭、魚骨翻炒片刻。

8、鍋中倒入剛才焯蔬菜的水。和魚頭、魚骨一起炖煮五分鐘。期間調入一湯匙生抽、一湯匙料酒、一茶匙鹽、一湯匙醋、一茶匙糖調味。

9、撈出魚骨、魚頭。將紅湯倒入碼著蔬菜的大碗中。

10、魚片現腌現煮最嫩。魚片瀝水，其中加入一湯匙料酒、一茶匙鹽、一個雞蛋清、一湯匙豌豆粉（其它紅薯澱粉、生粉都可以）抓勻，最好再加一湯匙生油，以防魚片互相沾連。

11、鍋中加稍多些油，燒至五成熱（筷子入油起小泡）滑入魚片，用筷子撥散。魚片變白，迅速撈出。

12、將魚片鋪在碗裡。表面鋪上煸過的干紅辣椒和花椒，撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。鍋中加30ml油加至八九成熱，淋在魚片上就可以了。

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