老年人的飲食保健原則

　　１．減少膽固醇的攝入量：應注意選擇食物，嚴格限制進食含高膽固醇食物，如各種動物性脂肪（鴨油．魚油除外）．動物髒腑類食品．蛋黃．魚子．鱿魚．蟹魚．黃油．奶油和巧克力等甜食．

　　２．避免過多地攝取鹽分：多選食不飽和脂肪酸含量較高的植物油（椰子油除外），這些油中還含有幸血管健康，抵抗老化的維生素Ｅ．

　　３．限制總量的攝入：體重正常的老年人，四季所需熱量約為：春季７６４０千焦耳．夏季７６４２千焦耳．秋季７３１５千焦耳．冬季７３７０千焦耳．根據中國人的傳統膳食習慣，碳水化合物提供的能量占總能量的６０％－７０％，脂肪占２０－２５％，蛋白質占１０％－１５％為宜．

　　如果膳食中碳水化合物含量太高．脂肪含量太少，則膳食體積便會增大，這樣既不耐餓，還會增加Ｂ族維生素的消耗，影響到脂溶性維生素的正常吸收；如果脂肪含量過高，碳水化合物太少，則易患冠心病，結腸癌，乳腺癌等病，如果蛋白質過少，亦會影響身體健康，過多則會增加肝腎的代謝和負擔．可見，合理分配每日膳食中的能量來源是極為重要的．

　　膳食中的脂肪主要來源於烹調用油．肉類．奶油．黃油等，其總量不宜超過食物總量的２５％，以每日每公斤體重攝取１克以下為宜，身體肥胖或超重者，攝取量還應嚴加限制．

　　４．注意蛋白質的供應：預防營養缺乏症蛋白質是一種最重要的營養素．在老年人中，不少人存在著輕度的蛋白質缺乏症，如貧血．抗病能力降低．神經系統與內分泌系統調節功能減退，骨肉組織退化．本科活動降低等，這些病狀常常被機體的老化現象所掩蓋而沒有得到足夠的重視．

　　老年人攝食的蛋白質總量一般不能低於中年人，以每日每公斤體重保證１－１.５克為宜．其主要來源有：肉類．水產品．蛋類．干豆類和鮮奶．老年人的胃腸道吸收功能較差，每日膳食中的蛋白質以優質的完全蛋白質和半完全蛋白質為主，即動物性蛋白質和豆類蛋白質．這樣，才能很好地滿足機體對蛋白質的需求．