老年人的合理膳食

　　老年人膳食原則要求平衡，清淡而富有營養．

　　１．一日的膳食組成一般應包括：谷類３００克，瘦肉類（豬．牛．禽類，野味類及魚類）１００克，豆類及其制品１００克，新鮮綠色蔬菜３００克左右，牛奶或豆奶一杯（２００毫升），新鮮水果１００克，烹調用油１８－２０克，鹽少於１０克，糖少於２０克．

　　２．膳食中熱能供給量應以維持標准體重為原則，對於肥胖或超重者應適當限制熱能攝入．蛋白質的供給應占總熱能的１２％，而且要多選用優質蛋白，如雞肉．魚肉，它們的蛋白質含量最高，並且較易消化．黃豆的蛋白質含量高，質量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆漿．豆腐．豆干和豆腐皮等．

　　３．老年人每日脂肪的攝入量應限制在總能量的２０％－２５％，宜選用植物油和含飽和脂肪酸的瘦肉．魚．禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及豬油．牛油．

　　４．膽固醇每日的攝入量以控制在少於３００豪克為佳，少食含膽固醇較高的食物，多吃一些有降膽固醇作用的食物，如洋蔥．大蒜．香茹．木耳等．

　　５．富含鈣．鐵及維生素Ａ．Ｂ．Ｃ的食物供給應該充分．富含鈣的食物有蝦皮．芝麻醬和乳制品等．新鮮蔬菜和水果含較多的礦物質和維生素Ｃ，胡蘿卜．南瓜．杏子等含較多的胡蘿卜素．海帶．紫菜中碘．鉀．鐵的含量較多，對防治高血壓．動脈梗化有益．經常食用花生．核桃．芝麻．海魚．紫菜．貝類等，對預防血管硬化，預防血栓形成有益．

　　６．老年人食物的選擇，除考慮上述各種營養素的供給外，還需考慮老年人不同的生理．病理特點和飲食習慣．食品應易於咀嚼，以便於消化吸收．食物組成要注意多樣化，應定時．定量，避免過飽．還應忌煙．酒．咖啡和辛辣刺激性強的食品．每日食物的供應量最好能科學地按比例分配在一日三餐中，同時，可以適當增加１－２次點心．

　　７．老年人的膳食要因體重和機體狀況的改變而變化，而且要求攝入的食物量和營養物質要與各自的活動量取得協調和平衡，合理的營養對增強體質，延緩衰老是非常必需的．