老年人該怎麼吃

蛋白質類

老年人血液中甘氨酸、丙氨酸明顯低於年輕人，精氨酸、組氨酸、色氨酸含量也下降，從而需要補充更多的優質蛋白質。在肉食中老年人應少吃一些豬、牛、羊肉，而多吃一些魚和雞、鴨肉，特別是魚肉，一般要比禽、畜肉消化得快，並且能夠全部吸收。魚肉中含有較多的維生素A和維生素B12，後者對防止貧血和對神經、骨組織細胞的正常活動，都是重要和必需的。海魚中含有豐富的碘。魚油中含有一種二烯碳酸，是一種高度的不飽和脂肪酸，它對腦神經傳導有特殊的營養作用，對思索、判斷能力和嗅覺都有重要的影響。雞肉也很容易消化、吸收，除含脂肪低外，還含較多的硫、磷、硒和銅。進入老年期之後，是癌症的多發期，而硒則能夠預防如肺癌、肝癌、乳腺癌、直腸癌等多種癌的發生。豆類可以吃豆腐、豆腐干、腐竹、豆漿等為好。

牛奶和奶制品中，含有多種人體必需氨基酸，還含有維生素C和維生素E，膽鹼和蛋氨酸，雖然含有少量的膽固醇，但由於含有抗膽固醇物質的卵磷脂，因而是老年人適宜的飲料和食品。對老年人和兒童來說，酸奶的營養價值比牛奶還要高。老年人還容易患失眠症，睡前喝1小杯熱牛奶，可以增加睡意，促進睡眠。

脂肪類老年人不應象年輕人那樣攝入過多的脂肪，首先是因為老年人胰脂肪酶減少，影響了對脂肪的吸收；第二是老年人活動量減少，較多地攝入脂肪，會使熱量過高。但脂肪能夠改善食物的適口感，因此在減少碳水化合物攝入的同時，相對地攝入一些脂肪，以保持熱量均衡，也是必要的。根據每個人的飲食習慣，脂肪控制在總熱量的30%以下，就可以了。

動物油脂中含飽和脂肪酸多，容易引起膽固醇過高，但單一地攝入植物油，又容易出現過氧化脂質增多，誘發多種癌的發生。因此，對於動、植物油的比例，保持為1：2左右為好。防止攝入油脂過多的方法是注意口味清淡，少吃油炸過的東西和油膩食品。在所有的脂肪中ω-3多不飽和脂肪酸具有降低血中甘油三酯、膽固醇含量，改善血管彈性，防治動脈硬化、冠心病，延緩大腦衰老，防治老年癡呆，降血壓、血脂的功效，中老年人要注意加強這種營養成分的攝入。為了提高ω-3多不飽和脂肪酸吸收利用率，中國農業大學萬博力公司應用“九五”國家科技攻關成果研究的生物技術開發了博力樂營養沖劑。該產品含有豐富的ω-3多不飽和脂肪酸和同樣具有降血壓、血脂作用的蛋黃卵磷脂，人體對它們的吸收利用率達96%以上，對老年癡呆、動脈硬化、冠心病、高血壓、高血脂有顯著的防治作用，該產品純天然，無藥物副作用，6周降血壓、血脂達到正常水平後不反彈，是適合中老年人的理想食品。

碳水化合物

老年人活動量減少，同時胰島素的分泌量也減少，對葡萄糖的耐量減低，從而對碳水化合物的需求量減少。又因為老年人的咀嚼能力變差，因此，在食物選擇上還應注意多樣化和易消化的原則。

維生素和礦物質

隨著老年人的進食量減少，還會導致某些維生素的攝入量減少，因此要注意適當地多吃一些水果和包括胡蘿卜在內的綠色蔬菜。有些老年人喜歡吃甜食，但高純度的蔗糖，很容易使老年人血脂升高；因而最好多吃一些干果，如桂圓、荔枝、紅棗等。水果中的糖大部分是果糖，屬右旋糖，它能夠很快地被人體各部分吸收利用，不會形成脂肪積累，也對血脂的升高影響小。

老年人對鈣的代謝能力減弱，因而骨質密度有下降趨勢，增加補充鈣和維生素D，可以使骨質密度增加。

又因為老年人的胃容積變小，消化能力減弱，所以最好能減少每餐進食數量，增加餐數，這樣也減少了對胰島素分泌量的要求。低熱量或者節食可使人和動物的壽命延長，腫瘤和腎病的發生也明顯減少。可見，“食不過飽”也是老年人養生的一大。