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酸鹼食物均忌加味精
酸性食物加味精同時加熱,會變成焦谷氨酸,不但不能降低酸味,而且對人體有害.味精在鹼性食物中,谷胺酸鈉中的鈉活性甚高,容易與鹼發生化學反應,產生一種具有不良氣味的谷胺酸二鈉,推動調味作用.
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