春日美食 時蔬海鮮天婦羅

春日美食 時蔬海鮮天婦羅
　　天婦羅是日本料理很重要的組成部分。天婦羅和中國料理的炸物不一樣。在制作天婦羅時，日本有“三分技術、七分選料”的說法。雖然可用於制作天婦羅的材料很多，但應該以新鮮的材料為標准。脂肪過多，酸味過重，甜味過重，貝殼類都不是適合做天婦羅的材料。天婦羅雖然是炸物，但它的調味還是和大部分日本食物一樣，以清淡為主，非常注重突出原料本身的風味。而且，天婦羅的炸漿很薄脆，特別是用綠葉素菜制作的天婦羅，仍然可以看見包裹的原料，這也是天婦羅的一大特色。所以說，天婦羅看起來簡單，但做起來還是要講究一定的烹饪技巧的呢。   　　材料：天婦羅炸粉（20克）、雞蛋（1只）、水（200毫升）、蝦（5只）、藕片（5片）、茄子（5片）   　　調料：面粉、鹽（各適量）   　　做法：   　　1、雞蛋打散後，加入水攪勻。    　　2、往蛋液中加入天婦羅炸粉，調成漿備用。這個炸漿比較稀，看上去像果汁，可以加入少量的鹽。    　　3、蝦去殼；藕片、茄子分別切片；加入少量的鹽和胡椒粉腌制。    　　4、先把材料蘸上干面粉，再裹上天婦羅漿。    　　5、鍋中加油，燒至四成油溫後，把過了漿的原料放入油鍋中，炸成金黃色即可。    　　貼士   　　1.用冷水開漿；   　　2.過漿前一定要粘薄薄的一層面粉；   　　3.天婦羅炸粉：水=1:1；   　　4.炸的油溫約150~160攝氏度，漿汁剛剛滴入就可以升起為好。