春天吃什麼菜？健體益壽食春韭

春天吃什麼菜？健體益壽食春韭
　　韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭，為百合科植物韭的葉。韭菜柔軟辛香，既可調味，又可炒食。若用以作餡尤味美清香。   　　韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痺腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。   　　現代科學研究發現，韭菜含水分93.8%，含豐富的維生素C，一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質，以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質，另外還含有揮發油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。藥理試驗表明，韭菜對癌症有一定療效。據此，韭菜或韭菜根洗淨搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸後趁溫緩緩飲下，每日數次，對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積；取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有顯效。現介紹幾款我們日常生活中常見的韭菜保健益壽食療方，供參考。   　　1、韭菜燴鮮蝦  用鮮嫩韭菜100克，鮮蝦250克，精制植物油、濕澱粉、料酒、醬油、香醋、姜末、精鹽、味精各適量；先將鮮蝦放入清水中靜養片刻，洗淨，去殼、頭，取蝦仁放入碗中，加少許濕澱粉抓揉均勻，備用。再將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段，待用。然後把炒鍋置火上，加植物油燒至七成熱，投入蝦仁煸炒，加料酒、醬油、香醋、姜末，滑炒至八成熟，撈起放入碗中，待用。最後再將韭菜用植物油炒熟，燴入蝦仁，加精鹽、味精，大火上翻炒均勻起鍋即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是補腎壯陽，促進性欲。適用於性欲減退、陽痿早洩患者。   　　2、韭菜炒綠豆芽  用韭菜150克，綠豆芽400克，精鹽、味精、精制植物油、生姜各適量；先將韭菜擇洗干淨，切成約3厘米長的段。綠豆芽摘取根須，洗淨瀝干水。再把生姜去皮，洗淨，切成絲備用。然後把炒鍋上火，放油燒熱後用生姜絲炝鍋，倒入綠豆芽翻炒至斷生，加少許精鹽，翻鍋即盛起。最後再把炒鍋重新上火，放植物油，待油燒至七成熱，用精鹽炝鍋，立即倒入韭菜急炒幾下，再倒入綠豆芽，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是散瘀解毒，調和髒腑。適用於貧血、疲勞綜合征、習慣性便秘等症。   　　3、韭菜炒三絲  用韭菜200克，豆腐片200克，豬肉絲100克，麻油、花椒油、醬油、黃酒、精鹽、味精、蔥花、生姜末各適量；先將豆腐片切成絲。韭菜洗淨，切成3厘米長的段。再把麻油放入鍋內，加入肉絲煸炒，加入蔥花、生姜末、醬油、精鹽、黃酒，攪拌均勻，投入豆腐絲、韭菜同炒幾下，撒入花椒油、味精，稍拌即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是健胃提神，散瘀解毒。適用於動脈硬化症、神經衰弱、更年期綜合征。   　　4、韭菜炒淡菜  用韭菜250克，淡菜50克；先將淡菜用熱水浸泡30分鐘，待軟後，用清水洗淨，備用。再將韭菜去雜，洗淨後碼齊，切成3厘米長的小段，待用。然後把炒鍋置火上，加植物油用大火燒至七成熱，放入淡菜急火煎炒片刻，烹入料酒，最後再把韭菜段放入，不斷翻炒，待淡菜熟爛，韭菜變色呈熟軟狀，加精鹽、味精各適量，拌勻調味即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是補益肝腎，益精養血，補虛降糖。適用於糖尿病、性欲低下等症狀。   　　5、韭菜炒雞蛋  用嫩韭菜100克，雞蛋2個，醬油、精制植物油、面粉、濕澱粉、精鹽、味精、黃酒、醋、麻油、生姜絲各適量；先將韭菜擇洗干淨，切成3厘米長的段。再把雞蛋打入碗中，加面粉、濕澱粉調拌成糊，再加入韭菜、精鹽拌勻。炒鍋上中火，放油燒至五成熱，把碗中的韭菜雞蛋糊倒入鍋中，然後改用小火，用手勺把韭菜糊從中心向四周撥動，使其厚薄一致，待鍋底部已硬結，再煎另一面，至兩面微黃，即可出鍋，然後放案板上切成10塊。最後把鍋內另加油適量，用生姜絲炝鍋，加入黃酒、醬油、味精、水，再加入煎好的韭菜餅，用中火收干湯汁，加少許醋，淋上麻油，起鍋盛盤即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是溫補腎陽，健胃通便。適用於腰腿痛、貧血、尿道炎等症。   　　6、韭菜炒干絲  用韭菜250克，白豆腐干1塊，精鹽、味精、精制植物油各適量；先將白豆腐干剖成片，再橫刀切成約3厘米長的絲，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝淨水。韭菜擇洗干淨，切成約2厘米長的段。再把炒鍋上火，加油燒熱後倒入白豆腐干絲煸炒片刻，起鍋裝入碗中。然後把原鍋重新上火，下植物油，待油燒至八成熱時，倒入韭菜，下精鹽急炒幾下，最後把碗中的白豆腐干絲倒入，加味精，迅速翻炒幾下，出鍋裝盤即成；用法是佐餐食，量隨意；此款的功效是健脾暖胃，散瘀解毒，潤腸通便。適用於慢性胃炎、疲勞綜合征、習慣性便秘。