雙孢菇的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

雙孢菇是一種真菌類食用菜，它傘蓋肥厚，清香適口，獨具風味，被人們譽為“素中之肉”。雙孢菇的品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑最為名貴。新鮮的白蘑，菌蓋潔白，褶細、蓋大、肉厚、柄短，氣味極清香。夏秋產蘑時節，一場細雨過後，十裡之外就可以聞到蘑香。

雙孢菇味道鮮美，口感細膩軟滑，十分適口，既可炒食，又可焯水涼拌，且形狀規整好看，是人們最喜愛的蘑菇之一。

雙孢菇含有較多的甘露糖、海藻糖及各種氨基酸類物質，所以味道鮮美，營養豐富，據測定每100g干菇中含蛋白質36-40g、脂肪3.6g、碳水化合物31.2g、磷718mg、鐵188.5mg、鈣131mg、灰分14.2mg、粗纖維6g，此外還含有維生素B1、B2、Vc，尼克酸等，由於它的營養比一般蔬菜高，所以有"植物肉"之稱。

雙孢菇不僅是一種味道鮮美，營養齊全的菇類蔬菜，而且是具有保健作用的健康食品。

功效與作用

雙孢菇所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，可抑制腫瘤的發生;所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇，對降低血壓有一定作用;所含的胰蛋白酶、麥牙糖酶等均有助於食物的消化。中醫認為雙孢菇味甘性平有提神消化、降血壓的作用。經常食用雙孢菇，可以防止壞血病，預防腫癌，促進傷口愈合和解除鉛，砷，汞等的中毒，兼有補脾，潤肺，理氣，化痰之功效，能防止惡性貧血，改善神經功能，降低血脂。

提神消化

降血壓

防止壞血病

預防腫癌

促進傷口愈合

解除鉛，砷，汞等的中毒

補脾潤肺

理氣化痰

防止惡性貧血

改善神經功能

降低血脂

營養價值

雙孢菇蛋白質含量為35%—38%，含有人體必須的6種氨基酸，還含有豐富的維生素B1，維生素B2，維生素PP，核苷酸，煙酸，抗壞血酸和維生素D等，其營養價值是蔬菜和水果的4—12倍，享有“保健食品”和“素中之王”美稱。深受國內市場，尤其是國際市場的青睐。

營養成分

 

100克鮮品中含蛋白質2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纖維0.6克、灰分0.6克、鈣8毫克、磷66毫克、鐵1.3毫克、維生素(B1)0.11毫克，維生素(B2)0.16毫克、維生素C4毫克、煙酸3.3毫克。

藥用價值

 

現代醫學表明，雙孢菇對病毒性疾病有一定的免疫作用。其所含的蘑菇多糖和異蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制腫瘤的發生、發展，對小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分別為90%和100%。所含的酪氨酸酶能溶解一定的膽固醇、降低血壓，是一種降壓劑，所含的胰蛋白酶、麥芽糖酶、解朊酶有助於食物的消化。中醫認為，該菌味甘平，有提神、消食、平肝陽等作用。正在英國米德爾塞克斯大學參加第二屆國際蘑菇營養學年會的科學家說，蘑菇中含有多種抗病毒成分，這些成分對治療由病毒引起的疾病有很好的效果。據英國媒體報道，參加此次會議的科學家說，蘑菇很早就被用於中藥，具有鎮痛功效，對關節炎等疾病也有一定的療效。現代研究發現，蘑菇裡含有多種抗病毒成分，有些蘑菇能增強人體免疫機能，甚至能降低接受器官移植手術的病人產生排異反應的危險。不過，對其中機理人們尚不清楚。科學家希望能提煉出蘑菇中的有效成分，以用於治療病毒引起的疾病，如慢性疲勞綜合症、丙型肝炎甚至艾滋病等。

推薦食譜

雙孢菇鹌鹑蛋

【原料】：雙孢菇150克、鹌鹑蛋15個、青菜心50克。

【調料】：油、料酒、鹽、味精、水澱粉、高湯。

【操作要點】：蘑適合多種烹饪方法，搭配素菜能使菜品出葷感，搭配葷菜能使菜品出素味。

【制作過程】：

1、雙孢菇洗淨，對半切開;青菜心洗淨，對半切開。

2、鍋內放冷水、鹌鹑蛋，用小火煮熟，將鹌鹑蛋放入冷水中浸涼，去殼備用。

3、另起鍋放油燒熱，放入鹌鹑蛋炸至金黃撈出。

4、倒去余油，加高湯、雙孢菇、鹌鹑蛋燒開，烹入料酒、鹽燒5分鐘，放入青菜心、味精，用水澱粉勾薄芡，翻均即可。

蘑菇粉絲堡

【原料】：蘑菇50克，薯粉絲150克，牛肉湯及肉末各適量。

【做法】：水發蘑菇並切絲，與薯粉絲一塊入牛肉肉末湯中煮熟即可。

【特點】：此肴具有理氣和中，增進食欲，滋補氣血的習效。適用於脘腹痞滿，食欲不振，口淡乏味，體倦無力等病症。

蘑菇炖豬肚

【原料】：鮮蘑菇150克，豬肚1只(約500～750克)。

【做法】：將豬肚洗淨切片;蘑菇洗淨切兩瓣，先炖豬肚，加精鹽少許，待八成熟，再入蘑菇煮熟即成。

【特點】：此肴具有補中益胃的功效，適用於脾虛體弱，胃不納食之人食之。

蘑菇雞塊

【原料】：蘑菇200克，土雞肉脯200克，花生米l00克，姜蔥適量。

【做法】：將雞脯、蘑菇切成花生米大小塊，入鍋小炒;生姜切丁，香蔥切段;雞脯、蘑菇先燒熟;再入花生米、精鹽、姜丁、蔥段焖燒即成。

【特點】：此肴具有潤肺補脾的功效，適用於肺脾兩虛之人食之。

挑選方法

成熟度。不要購買成熟度特別高的蘑菇，品質不佳。七八成熟最好。

看顏色。好的蘑菇菇蓋呈白色或灰色，菇柄為白色。如菇呈黃色則不好，發黃的原因是菇老、噴過水或受雜菌污染。

看外觀。最好購買表面沒有腐爛、形狀比較完整、沒有水漬、不發黏的。菇柄粗短、菇蓋圓、直徑在4cm左右、蓋面光滑平展、邊緣肉厚、叢生的好;菇蓋邊緣薄、有褶皺、菇柄細長、下部有白色絨毛的次。蓋直徑過大的則老。

聞氣味。要選擇沒有發酸、發臭的蘑菇。

另外，新鮮菇類營養價值最高，干品味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。購買干品、腌制和罐頭類蘑菇產品，最好選擇信得過的大廠家。

食用禁忌

變色的雙孢菇不能食用。