基本介紹

黃秋葵又叫秋葵、黃葵、洋茄、羊角菜、羊角豆、羊角椒，洋辣椒，嫩果(莢)肉質柔嫩、潤滑，風味獨特，營養價值高，堪比人參，卻比人參更適合日常食補。可炒食、煮食、涼拌、制罐、做湯及速凍加工等。幼果中還含有一種黏性物質，可助消化，治療胃炎、胃潰瘍，並可保護肝髒及增強人體耐力。嫩葉也可食用。花、種子和根對惡瘡、癰疖有療效，有一定的抗癌作用。種子中含有較多的鉀、鈣、鐵、鋅、錳等礦物質，能提取油脂、蛋白質或作為咖啡的代用品。

功效與作用

1、壯陽

美國稱黃秋葵為“植物偉哥”。認為其壯陽效果可與偉哥相當。但其壯陽作用與化學藥物偉哥不同(偉哥主要作用於局部)，它是通過全身的調節(抗疲勞、增耐力、促血液……)而逐步發揮作用，故其作用更溫和而持久，無副作用。

2、調節內分泌、抗衰老

研究發現，黃秋葵花中富含黃酮(比大豆子葉中所含黃酮高300倍左右)，具有調節內分泌、抗衰老等功效。

3、助消化，護腸胃

黃秋葵的粘性物質，可促進胃腸蠕動，有益於助消化，益腸胃。

4、降血脂

黃秋葵的粘性物質中含有50%的可溶性纖維素，能有效降低血清膽固醇，預防心血管病。

5、耐缺氧

可提高耐缺氧能力;保護肝髒：黃秋葵的果膠，多糖有護肝功效。

6、潤腸通便

便秘，不僅因排便困難，給人帶來痛苦，更嚴重的是影響廢物和毒素的排出，導致許多疾病的發生。對中老年，特別是有高血壓的人群，更回因此排便困難而產生“中風”，甚至導致死亡。而中老年人極易便秘，因此，便秘的預防已成為中老年人群的保健重點。黃秋葵中所含大量粘性液汁中纖維素含量豐富，有利於潤腸通便，故可作為此類保健食品的原料。

7、補鈣

黃秋葵不僅含鈣量與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高於牛奶1倍，故是理想的鈣源。

8、減肥

黃秋葵為低能量食物，是很好的減肥食物;延緩衰老：黃酮含量為2.8%，具有抗氧化、防衰老作用。

9、美容養顏

黃秋葵中的果膠、多糖和SOD具有保護皮膚，增加皮膚彈性和延緩衰老、祛除皮膚褐斑的作用。黃秋葵種子中的天然蛋白質，經生物轉化而獲得的“寡肽”復合物，可抗皺紋。因此，黃秋葵是一種天然的護膚養顏珍品，可直接搾取鮮果中的汁液來護膚，也可以提取加工後的成品內服或外用。

營養價值

黃秋葵嫩莢中含蛋白質、糖類、脂肪、纖維素、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等，適合煮、炒、炸，或鹽漬、醬漬、作泡菜。

黃秋葵100克營養成分含量表

熱量	37 千卡	硫胺素	0.05 毫克	鈣	45 毫克
蛋白質	2 克	核黃素	0.09 毫克	鎂	29 毫克
脂肪	0.1 克	煙酸	1 毫克	鐵	0.1 毫克
碳水化合物	7.1 克	維生素C	4 毫克	錳	0.28 毫克
膳食纖維	3.9 克	維生素E	1.03 毫克	鋅	0.23 毫克
維生素A	52 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.07 毫克
胡羅卜素	0.7 微克	鉀	95 毫克	磷	65 毫克
視黃醇	86.2 微克	鈉	3.9 毫克	硒	0.51 微克

推薦菜譜

黃秋葵作為保健蔬菜，既可清炒，又可與豬肉、蝦仁、鱿魚、雞蛋等一起炒食，還可以涼拌、油炸、入湯、打邊爐，簡直是你想怎麼吃就怎麼吃，食用時黃秋葵那種特別的柔滑香嫩一定會讓你過口不忘留戀戀不已!

清炒秋葵

『主料』黃秋葵250克

『輔料』精鹽、植物油、蔥末、香油、醬油

『制作』將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後(如氣溫較低可用溫水沖一遍)將其斜切成薄片，炒鍋上火，加入植物油，下蔥末煸出香味，然後倒入黃秋葵翻炒，加精鹽和少量水，根據個人喜好加入適量香油和醬油，拌勻，熟後出鍋。

『特點』綠如翡翠，籽似珍珠，脆嫩滑潤，汁液飽滿，有促進食欲、幫助消化、強肝補腎之功效。喜歡辣味的朋友，可以將辣椒切碎或切條後黃秋葵一並下鍋炒食。

肉絲炒秋葵

『主料』黃秋葵250克，豬肉100克

『輔料』精鹽、料酒、植物油、醬油、姜末、澱粉

『制作』

①將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，待其稍軟後將其切成寸段再縱切成絲，待用。

②將豬肉切成絲，加料酒、醬油、精鹽、姜末、澱粉拌勻，腌片刻待用。

③燒熱炒鍋，放油，放入腌好的肉絲，炒至散開、轉色即盛出待用。

④油鍋加熱，放入黃秋葵，放少許水、精鹽，炒至其轉色後放入肉絲炒勻即可。

『功效』滋陰潤燥、健脾整腸。特別適合病後體虛及老人食療之用。

涼拌秋葵

『主料』黃秋葵20個(約250克)

『輔料』醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油、面醬或其它各種調味醬

『制作』將速凍黃秋葵從冰櫃拿出，直接放入開水中燙數分鐘熟後撈出，整齊擺入盤中。根據自己的喜好用醬油、食醋、姜末、香油、辣椒油或其它調味醬調制佐料，澆在黃秋葵上或取黃秋葵在調好的佐料中蘸後食用。

『特點』肉質柔嫩脆爽，入口清香潤滑，北方的朋友可能會更喜歡這種吃法。另外，一些高檔酒店和西餐廳將黃秋葵、紫甘藍、櫻桃番茄等拼成五彩色拉也很受歡迎。

軟炸秋葵

『主料』黃秋葵20個(約250克)，雞蛋1個

『輔料』精鹽、雞精、面粉、胡椒粉、澱粉、椒鹽

『制作』在面粉、澱粉中加入少許精鹽、雞精、胡椒粉，打入雞蛋，加適量的水調成稀糊狀。之後把成個或切成條狀的黃秋葵浸在調好的面糊中浸泡一下，放入油中炸至金黃色，撈出放入盤中擺好。

『特點』食用時蘸點椒鹽或醬料味道會更美!但易上火的朋友要注意自我節制一下喲!

香菇秋葵湯

『主料』黃秋葵150克，香菇、裙帶菜若干

『輔料』米湯、精鹽、豆醬、雞精、蔥段

『制作』先將米湯(沒有米湯，清水亦可)加蔥段、香菇、精鹽、雞精煮開，加入適量豆醬攪拌使其全部化開，之後放入切段的黃秋葵一起煲，最後加裙帶菜稍煮即可起鍋。喜歡海鮮的，可以加一兩根蟹柳或蝦仁，味道更鮮。

『特點』香濃鮮潤的“偉湯”，益胃潤腸，強腎補虛。喜歡面食的朋友也可以用此湯泡面做成“偉大面湯”!

番茄炒秋葵

材料：

秋葵20個，鹽適量，西紅柿2個，蒜茸適量

做法：

1.把秋葵的尾部切掉(就是好像小帽子的那端)，然後斜切成塊;西紅柿切成小塊

2.油中火加熱，放一半蒜茸，出香味後放秋葵和西紅柿，用中小火翻炒

3.炒2.3分鐘後放鹽和剩余的蒜茸(如果西紅柿是水比較少的那種，可以在炒的過程中加少許水)，秋葵變軟就可以出鍋了。

白灼黃秋葵

主料：

黃秋葵400克。調料：味精15克，雞粉15克，魚露10克，香油25克，糖10克，胡椒粉5克，紅椒絲5克，美極鮮10克。

做法：

1.將黃秋葵去掉頭，順長一剖為二，放入沸水中大火氽2分鐘至透，倒出後裝盤備用。

2.將味精、雞粉、魚露、糖、胡椒粉、香油、美極鮮調成味汁，倒在黃秋葵上，撒上紅椒絲上桌，食前調拌即可。

小訣竅:

黃秋葵鮮嫩，味汁鮮美。

咖哩優格秋葵

材料：

黃秋葵500公克，咖哩粉1大匙，固態優格150公克，蕃茄醬1大匙

做法:

1.)將所有調味料拌勻，即為咖哩優格醬。

2.)將黃秋葵頭部硬梗部位削除，再放入沸水中氽燙約2分鐘，取出沖洗並瀝干水份備用。

3.)將黃秋葵放在盤子上，吃的時候沾上咖哩優格醬即可。

涼拌芝麻秋葵

材料：

秋葵1/2斤，柴魚片1/2杯，調味料A：2小匙，調味料B：1/3大匙，味醂2大匙，香油1/3大匙

做法:

(1)將秋葵蒂切除，洗淨瀝干備用。

(2)備一湯鍋，加水煮滾，放入鹽，再把秋葵放入，氽燙約20～30秒後立即撈起，放入冷水中，等到完全變涼後，再撈起瀝干水份，排入盤中備用。

(3)將調味料B拌勻，淋在秋葵上，再撒上柴魚片即可上桌食用。

秋葵炒牛肉

材料：

牛肉4兩，秋葵8條，蔥2支，蔥烤醬2大匙，太白粉少許，沙拉油少許

做法:

(1)將菜洗淨瀝干切好，牛肉也切絲備用。

(2)先將牛肉用調味料腌制15分鐘後，再過油備用。(過油：用6分熱的油將牛肉絲放入翻炒數次立即盛起)。

(3)將鍋子加熱放入少許油，再放入秋葵及牛肉絲翻炒數下後，即加入蔥烤醬繼續翻炒至全熟為止，即可盛起食用。

蟹肉秋葵濃湯

材料：

蔬菜油2湯匙，秋葵225克，切成1.5厘米厚片，中等大小的洋蔥1個，切碎，紅甜椒1個，去籽後切丁，青甜椒1個，去籽後切丁，火腿丁1/2杯(約85克)，大蒜2瓣，切末，炖西紅柿1罐(約410克)，低鈉零脂肪雞湯1罐(約410克)，加水兌成480毫升量，熟蟹肉450克，辣椒醬1/4茶匙，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/4茶匙

做法:

1.鍋中下油，中大火加熱。放入秋葵、洋蔥、甜椒和火腿，拌炒10分鐘，至秋葵嫩軟。

2.放入蒜末，煸炒1分鐘。倒入雞湯和炖西紅柿，不蓋鍋蓋，小火煮20分鐘。

3.拌入熟蟹肉、辣椒醬、鹽和胡椒粉，小火煮至熱透，即可起鍋。

秋葵握壽司

材料：

美乃滋1/2小匙，黃芥末醬1/2小匙，秋葵1支，壽司飯適量

做法:

1.將美乃滋和黃芥末醬攪拌均勻後備用。

2.秋葵切去蒂頭，修除蒂邊後，放入滾水中氽燙至翠綠色，泡入冰水中撈起對切成2半備用。

3.取適量的壽司飯，捏成橢圓形後，放上1片作法2中的秋葵，輕輕按壓整形即可。

4.將作法1中的材料裝入自制卷筒紙卷中，剪開一小口，可在壽司上擠出漂亮的線條作為裝飾。

 

選購方法

1.看長度：比比你的中指。

因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝後3-5天采摘，過遲纖維多了就失去了食用價值。長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了。

2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發硬，有點韌度為好。

秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮。相反，越硬的秋葵說明它越老，裡面的種子已經發硬滯口，且肉裡纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質感。

3.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的。

新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。而顏色發暗發干則是老了。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。

4.聞：清香。

新鮮的秋葵有一股自然的清香，就像下雨時你能聞到青草的香味一樣。老的和不新鮮的秋葵都會缺乏香味。

5.劃：手劃即破。

 

這種方法對於瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的。

食用禁忌

 

秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。