宮廷烤乳豬美食天地

最好用10公斤以下尚未斷奶的小豬，宰殺後，去毛洗淨，去掉內髒，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一邊烤，一邊不停地轉動，同時一次又一次地用小刷子給豬身上塗油，普通大約烤1個半小時左右。

　　制法：

　　1、最好用10公斤以下尚未斷奶的小豬，宰殺後，去毛洗淨，去掉內髒，放在炭火上烤（也可放在烤箱中烤），一邊烤，一邊不停地轉動，同時一次又一次地用小刷子給豬身上塗油，普通大約烤1個半小時左右。

　　2、烤小豬的要點心皮脆而不焦。為了防止耳朵、尾巴烤焦，保持小豬完整而美好的體形，在烤以前，往往用菜葉等將這些部分包裹好，並在豬腹內塞一個盛水的瓶子，以免腹腔被烤焦。

　　3、各種配制好的調料，可將削下的烤乳豬肉在調料中沾著吃，就像吃烤鴨一樣。

　　特點：烤乳豬全身金黃油亮，皮薄脆，肉柔嫩，乳肉香氣四溢，耐人尋味。