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豬肝的做法大全

豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病症。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。

豬肝的做法大全-豬肝的營養價值
豬肝的做法大全-豬肝的營養價值

豬肝的做法大全

豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅、磷,它是造血不可缺少的原料,豬肝中富含蛋白質、卵磷脂和微量元素,有利於兒童的智力發育和身體發育。豬肝中含有豐富的維生索A,常吃豬肝,可逐漸消除眼科病症。菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮,含有豐富維生素C、胡蘿卜素、蛋白質,以及鐵、鈣、磷等礦物質。

番茄玉米豬肝湯的做法

材料:豬肝200克,番茄2個,玉米一個,姜1小塊,白醋1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5克),澱粉1茶匙(5克),料酒1茶匙(5ml),清水800毫升,香油1/4茶匙(1ml)。

步驟:

Step1:用刀切去豬肝表面的筋膜,洗淨後切成薄片。取一個大碗,倒入白醋和清水攪勻後,放入切好的豬肝片,浸泡20分鐘。

Step2:20分鐘後,將浸泡豬肝的水倒掉,並用清水沖洗豬肝2次,瀝干。放入碗中調入料酒,1/2茶匙鹽和澱粉抓拌均勻,並腌制10分鐘。

Step3:把番茄洗淨,切成5厘米大小的塊。姜去皮切絲。玉米洗淨後,改刀切成大塊。

Step4:鍋中放入玉米,姜絲,清水和一半量的番茄塊,大火煮開後轉小火煮10分鐘。此時倒入剩余的一半番茄塊,調入剩余的1/2茶匙的鹽。攪勻後改成大火,滑入豬肝煮沸,大約1分鐘後至豬肝變色即可關火。淋入香油攪勻。

菠菜豬肝湯的做法:

材料:菠菜125克,豬肝125克,調料:豬油10克,姜5克,大蔥5克,鹽3克,豌豆澱粉3克,味精1克

步驟:

Step1:將菠菜擇洗干淨;

Step2:洗淨的菠菜在沸水中燙片刻,脫去澀味(即除去所含草酸),切段;

Step3:將鮮豬肝洗淨,切成薄片;

Step4:豬肝片與食鹽、味精、水澱粉拌勻;

Step5:蔥姜洗淨,蔥切段,姜拍破;

Step6:沸湯中加入洗淨拍破的生姜、蔥段、熟豬油等,同煮;

Step7:煮幾分鐘後,放入拌好的豬肝片及菠菜,煮至豬肝片、菠菜煮熟即可。

豬肝的營養價值

肝髒是動物體內儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,具有營養保健功能,是最理想的補血佳品之一。豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝髒中,並被它解毒、排洩,或經它化學加工後運送至腎髒,從小便中排出。

1、肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官,所以買回的鮮肝不要急於烹調,應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘,然後放在水中浸泡30分鐘;

2、烹調時間不能太短,至少應該在急火中炒5分鐘以上,使肝完全變成灰褐色,看不到血絲才好;

3、治療貧血配菠菜最好;

4、豬肝常有一種特殊的異味,烹制前,首先要用水將肝血洗淨,然後剝去薄皮,放入盤中,加放適量牛乳浸泡,幾分鐘後,豬肝異味即可清除;

5、豬肝要現切現做,新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出,不僅損失養分,而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和質量,所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻,並盡早下鍋。

豬肝的食療功效:

豬肝味甘、苦,性溫,歸肝經;

有補肝、明目、養血的功效;

用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。

豬肝的注意事項:豬肝含有多種營養物質,它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅,而且鮮嫩可口,但豬肝食前要去毒。

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