夏日消暑菜譜 珧柱焖雙冬的做法

夏日消暑菜譜 珧柱焖雙冬的做法
　　夏天常吃冬瓜有利於消暑，但是冬瓜本身寡淡，怎樣能把冬瓜也做得色香味俱全呢？下面由大廚教大家一款“珧柱焖雙冬”，保證吃過返尋味。   　　這裡的“雙冬”，是指冬瓜和冬菇，珧柱的鮮味被冬瓜吸收，還帶有冬菇的香味，有興趣的你不妨制作給家人試試吧！   　　材料：   　　淨冬瓜1斤、干冬菇1兩、中谷柱（珧柱的一種）4粒，上湯500ml，荷葉四分之一塊，姜片、鹽、油適量。   　　做法：   　　1.先將中谷柱和干冬菇用冷水浸泡3小時，再隔水蒸軟。   　　2.冬瓜去皮切棋子形或四方體狀，荷葉切方形飛水備用。   　　3.燒鍋下油爆姜片，下冬瓜炒香，灌入上湯，再下珧柱、冬菇和荷葉，用慢火焖約十分鐘，調味、勾芡，落包尾油便成。   　　口感：   　　有些講究的食家，會將香菇打成粉作為“天然味精”，是因為香菇本身富含谷氨酸，就是味精的主要成分。這道“珧柱焖雙冬”中，冬菇香濃的味道好像給寡淡的冬瓜披上了一襲華服，鮮香誘人。而中谷柱的鮮甜味與冬瓜的清甜相得益彰，最適合夏天。   　　秘籍：   　　因為冬菇和珧柱都是干貨，需要預處理。需要提前浸水3小時以上，再隔水蒸軟。如果想更簡單些，就要浸泡隔夜，保證珧柱變軟。注意泡珧柱的水不要倒掉，可以用來焖冬瓜用。