香椿的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

香椿又稱香椿鈴、香鈴子、香椿子、香椿芽。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。祖國醫學認為，香椿味苦、性平、無毒，有開胃爽神、祛風除濕、止血利氣、消火解毒的功效，故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。現代醫學及臨床經驗也表明，香椿能保肝、利肺、健脾、補血、舒筋。如香椿煎劑對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌等有抑制作用;用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效;民間用香椿煮水服用，治療高燒頭暈等病;據說，對當前正在流行的“非典型性肺炎也有一定的預防治療作用。

香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等。將洗淨的香椿和蒜瓣一起搗成泥狀，加鹽、香油、醬油、味精，制成香椿蒜汁，用來拌面條或當調料，更是別具風味。

功效與作用

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

2.抗衰老、美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

3.清熱利濕

香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

4.祛蟲療癬

香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癞等病。

5.澀血止痢、止崩

香椿能燥濕清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。

營養價值

香椿嫩葉內富含大量蛋白質、糖類、維生素B、維生素C、胡蘿卜素以及大量揮發油和磷、鐵等礦物質，各種營養素比較全面、均衡。

香椿100克營養成分含量表

熱量	47 千卡	硫胺素	0.07 毫克	鈣	96 毫克
蛋白質	1.7 克	核黃素	0.12 毫克	鎂	36 毫克
脂肪	0.4 克	煙酸	0.9 毫克	鐵	3.9 毫克
碳水化合物	9.1 克	維生素C	40 毫克	錳	0.35 毫克
膳食纖維	1.8 克	維生素E	0.99 毫克	鋅	2.25 毫克
維生素A	117 微克	膽固醇	0 毫克	銅	0.09 毫克
胡羅卜素	1.8 微克	鉀	172 毫克	磷	147 毫克
視黃醇	85.2 微克	鈉	4.6 毫克	硒	0.42 微克

藥用價值

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。

香椿中含維生素E和性激素物質，具有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育症有一定療效，故有“助孕素”的美稱。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。香椿的揮發氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外，可用治蛔蟲病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助於增強機體免疫功能，並有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

《日華子本草》指出，香椿能”止洩精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痺冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬並惡瘡，搗敷”。

樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，洩瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於洩瀉，痢疾，胃痛。

選方：

①治風寒外感：香椿子、鹿銜草。煎水服。(《四川中藥志》)

②治胸痛：香椿子、龍骨。研末沖開水服。(《湖南藥物志》)

③治風濕關節痛：香椿子炖豬肉或羊肉服。(《四川中藥志》)

④治疝氣痛：香椿子五錢。水煎服。(《湖南藥物志》)

⑤治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。(《貴州中醫驗方》)

用法用量：內服：煎湯， 6-15g;或研未。

功效分類：祛風藥;散寒;止痛

性味歸經：辛;苦;溫;肝;肺經

《食療本草》：“女子血崩及產後血不止，月信來多，亦止帶下，療小兒疳痢。”

《大明本草》：“止女子血崩，產後血不止，赤帶，腸風瀉不住，腸滑瀉，縮小便。”

《本草綱目》：“白禿不生發，取椿、桃、楸葉心搗汁，頻之。”

《醫林纂要》：“洩肺逆，燥脾濕，去血中濕熱。治洩瀉，痢，腸風、崩、帶、小便赤數。”

【侗藥】引：樹皮水煎服治咳嗽氣喘，肺結核咯血《滇藥錄》、《桂藥編》。【瑤藥】孔列：葉、樹皮治皮膚潰瘍《滇藥錄》、《桂藥編》。【水藥】尼行，椿白皮：樹皮治痢疾，腹瀉;果治小兒高熱《水醫藥》。【僳僳藥】雞不子：根皮、果實、嫩枝治久瀉久痢，腸風便血，崩漏帶下，遺精，白濁，疳積;葉治久痢;果治胃炎，十二指腸潰瘍《怒江藥》。【彝藥】戈努則：樹皮或根皮的韌皮部治久瀉久痢，腸風便血，崩漏，遺精，疳積，蛔蟲病;果實治胃，十二指腸潰瘍，慢性胃炎，風濕關節痛，疝氣《滇省志》。戈努則：根皮用於水膈食積，久瀉久痢，白濁遺精，崩漏帶下《楚彝本草》。斯俄：根皮，嫩枝或果實治療食積不化，麻疹未透，腹瀉，風濕關節痛，吐血，風寒感冒《彝植藥續》。根皮治痢疾，腸炎，泌尿系感染，便血，血崩，白帶，風濕痛;葉及嫩枝治痢疾;果治胃，十二指腸潰瘍，慢性胃炎《大理資志》。【傣藥】埋勇啃：用於祛風，散寒，止痛《傣醫藥》。

樹皮及根皮的內層皮(椿白皮)：苦、澀，涼。除熱，燥濕，澀腸，止血，殺蟲。用於痢疾，洩瀉，小便淋痛，便血，血崩，帶下病，風濕腰腿痛。葉(椿葉)：苦，平。消炎，解毒，殺蟲。用於痔瘡，痢疾。果實(香椿子)：辛、苦，溫。祛風，散寒，止痛。用於洩瀉，痢疾，胃痛。

食用方法

椿芽蠶豆

材料：蠶豆500克，香椿芽50克 。

調料：鹽、味精、醬油、香油、胡椒粉各適量。

做法：1)從蠶豆莢中剝出蠶豆，洗淨，放入清水中浸泡後去皮。2)將蠶豆粒放入沸水鍋中，焯熟，撈出。3)香椿芽擇洗淨，放入沸水鍋中略焯撈出，切成細末。4)將鹽、香油、味精、醬油、胡椒粉調成味汁。5)放入蠶豆、香椿芽末，攪拌均勻即可。

香椿拌鴨絲

 

主料：鴨脯100克，香椿50克。

調料：鹽、香油各2克，姜末、味粉、小蔥花各3克。

做法：1)香椿洗淨，入沸水稍燙，切碎備用。鴨脯入鍋，小火煮至斷生，撕成絲，晾涼。2)將鴨絲、香椿入盆中，調入鹽、姜末、蔥花、味粉、香油即可。

炸香椿

材料：香椿芽200克、面粉100克、雞蛋1個。

調料：鹽、味精、泡打粉、澱粉、植物油各適量。

做法：1)將香椿芽洗淨，焯水，投涼瀝干水分，用鹽腌漬，瀝水。2)將雞蛋打散成蛋液放在容器中，加入面粉、澱粉、全部調料，調成稀面糊，再將香椿芽放入。3)鍋中放植物油，燒至五層熱，將香椿一根根掛糊，下油鍋炸，炸至鼓起時撈出，再將油燒至七層熱，將炸好的全部香椿倒入油鍋，撥散，翻轉炸至將黃色時，撈出即可。

香椿肥腸

主料：肥腸500克，香椿50克

調料：鹽、水澱粉、料酒各15克，雞精8克，生抽、白醋、花椒、大料各5克，綿白糖2克，蔥姜蒜100克，色拉油500克(實耗50克)

做法：1)香椿洗淨切段，焯水備用。肥腸內壁用鹽和白醋搓洗干淨，汆水備用。2)鍋內入水燒沸，放入蔥姜塊、大料、花椒和汆好水的肥腸，以中火煮一小時左右，待肥腸熟爛後撈出晾涼，切滾刀塊。3)起油鍋燒至六層熱，放入切好的肥腸滑油，撈出控掉多余油分。鍋內留少許底油，放入蔥姜蒜煸香，再放入香椿和肥腸，加鹽、雞精、生抽、綿白糖、料酒翻炒片刻，用水澱粉勾芡即可。

椿芽烘蛋

 

材料：雞蛋5個，椿芽、水豆粉各15克。

調料：植物油、鹽、味精各適量。

做法：1)春芽洗淨，剁成碎粒。2)雞蛋磕入碗裡，打散成蛋液，加入水豆粉和清水攪打，加入鹽、味精、椿芽碎粒，繼續攪打均勻。3)炒鍋置大火上燒熱後，放入植物油燒熱，倒入攪好的雞蛋液，取一碗扣於鍋中雞蛋液上，再分兩次將余下的植物油從鍋四周淋下，烘約10分鐘，揭扣碗。4)用竹簽插入烘蛋內取出竹簽察看火候，如雞蛋不粘竹簽則烘熟，將烘蛋用刀劃成若干塊，成整形裝於盤中即可。

提示：香椿中含有亞硝酸鹽，烹制前必須先焯水，但焯水時間不宜過長。

推薦幾種香椿的營養吃法

香椿素有“樹上青菜”之稱，認為，香椿不僅具有味苦性寒、清熱解毒、健胃理氣、殺蟲、固精等功效，而且還富含維生素C、優質蛋白質和磷、鐵等礦物質，是蔬菜中不可多得的珍品。

食用香椿的方法很多，有一點需要特別留意，為了降低香椿本身亞硝酸鹽的含量，所以一定要吃用開水燙過的香椿，因為平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克。下面推薦幾種營養又便利的香椿吃法。

香椿芽拌豆腐：選嫩香椿芽洗淨後用開水燙5分鐘，擠出水切成細末;把盒裝豆腐倒出盛盤，加入香椿芽末、精鹽、香油拌勻即成。

椿芽金魚：香椿100克，雞蛋2個，面粉適量。先將雞蛋打入碗內調勻，再將香椿洗淨，去硬梗，撕成小杈，放入碗內，加些面粉調拌上蛋粉糊;油鍋燒熱後，將拌好的香椿投入炸成金黃色撈出碼入盤內，撒上花椒鹽即可。

香椿炒蛋：把香椿切成小粒，蛋打入碗中，再將香椿、食鹽、味精一起放入攪勻，鍋內放油燒熟，將調好的香椿蛋放入鍋中煎炒二至三分鐘即可食用。

腌香椿：把香椿洗淨，晾去水分，加適量精鹽一起搓揉，使鹽滲進去。再放到干淨的容器裡，蓋好，過3~5天即可食用。

香椿泥：把香椿加鹽一起搗碎(也可加些辣椒)，再加點香油即可。

香椿蒜汁：香椿、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿蒜汁，吃面條時加一點，別具風味。

 

攤香椿餅：把香椿去梗切碎，另用水加適量的面粉攪成糊狀(稀稠適度)放入香椿攪勻待用。把餅鍋置火上，熱後加油，將面糊攤入餅鍋。兩面烙，出鍋即可食用。

食用禁忌

1、香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

2、督灸的忌口。

3、陰虛的人吃了香椿後容易加重肝火，尤其是像糖尿病人這樣屬於陰虛、燥熱的患者，吃了對病情的恢復沒有好處。

4、另外，有眼疾的人，也應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。

5、野菜會引起日光性植物性皮炎，食用後應避免陽光的照射，食用荠菜、馬蘭、香椿等野菜過敏因人而異，過敏性體質或抵抗力較差的人群應盡量避免食用，如果出現異常要立即就醫，以免拖延病情。

 

食物相克

1、香椿和牛奶不能一起吃，容易導致腹脹。

2、香椿和菜花不能一起吃。因為香椿中含有豐富的鈣質，而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。

3、香椿和黃瓜不能一起吃。黃瓜中含有維生素C分解酶，會破壞到香椿中的維生素C，影響人體對維生素C的吸收，使營養大大降低。

4、香椿屬於含鉀量高的食物。在服用安體舒通和補鉀藥時，如果與含鉀量高的食物同用，容易引起高鉀血症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀。

5、香椿不宜和動物肝髒同食。香椿含維生素C，動物肝髒中的銅鐵離子極易使維生素C氧化而失效，導致營養成分大為下降。

 

6、服用維生素K時不應食香椿。香椿所含的維生素C和維生素K有相互抵消作用，既使維生素K的治療作用降低，也使香椿的營養價值降低。