大蒜的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

大蒜又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，營養豐富，含有蛋白質、礦物質、碳水化合物、脂肪、纖維素、礦物質、維生素和水。蒜性溫，味辛，具有健胃、殺菌、散寒之功效。大蒜精油植物殺菌素可以治療急慢性胃腸道炎症及潰瘍性疾病、呼吸道感染性疾病、結核性疾病、真菌(霉菌)感染性疾病等等，並可提高機體免疫力，改善病人體質，增強機體抗病能力。大蒜還可以調節血脂、降血壓、抗腫瘤。此外，常吃大蒜能稀釋血液。同時，蒜辣素具有殺滅大腸桿菌、痢疾桿菌、霍亂病菌及防癌、防治心血管疾病等多種疾病的作用。

功效與作用

1、強力殺菌

大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。

2、防治腫瘤和癌症

大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

3、排毒

排毒清腸，預防腸胃疾病。

4、降低血糖，預防糖尿病

大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，並可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。

5、防治心腦血管疾病

大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。

6、預防感冒

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。

7、抗疲勞作用

有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。

8、抗衰老作用

大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

9、保護肝功能

大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝髒的解毒負擔，從而達到保護肝髒的目的。

10、旺盛精力、治療陽痿

有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。

11、抗過敏作用

每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。

12、預防女性霉菌性陰道炎

霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防霉菌性陰道炎的發生。

13、改善糖代謝作用

研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。

大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心髒病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。只要保持血液正常，就不容易患高血壓、心髒病、腦溢血等疾病。

14、抗癌

國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生一種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力 阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裡的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

營養價值

大蒜的主要營養成分有蛋白質、脂肪、糖分、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C以及粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、钴、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等名貴物質。

每100克大蒜（白皮）所含營養素如下：

熱量（126.00千卡）	碳水化合物（27.60克）	硫胺素(0.04毫克）	鈣（39.00毫克）	鐵（1.20毫克）
維生素B6（1.50毫克）	葉酸（92.00微克）	核黃素(0.06毫克）	磷（117.00毫克）	鋅(0.88毫克）
蛋白質（4.50克）	膳食纖維（1.10克）	尼克酸(0.60毫克）	鉀（302.00毫克）	硒（3.09微克）
脂肪(0.20克）	維生素A（5.00微克)	維生素C（7.00毫克）	鈉（19.60毫克）	銅(0.22毫克）
泛酸(0.70毫克）	胡蘿卜素（30.00微克）	維生素E（1.07毫克）	鎂（21.00毫克）	錳(0.29毫克）

醫學價值

【歸經】：入脾、胃、肺經。

①《綱目》：“入太陰、陽明”。

②《本草經疏》：“入足陽明、太陰、厥陰經”。

【功用主治】：解毒殺蟲， 消腫止痛，止瀉止痢 ，治肺 ， 驅蟲， 此外 還有溫脾暖胃。治癰疽腫毒，白禿癬瘡， 痢疾 洩瀉， 肺痨 頓咳， 蛔蟲蛲蟲，飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿。

行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。

【用法與用量】：內服：煎湯，1.5～3錢;生食、煨食或搗泥為丸 外用： 搗敷、作栓劑或切片灸。

【宜忌】：陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時行病後均忌食。

①《本草經疏》："凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人.切勿沾唇"。

②《本經逢原》："腳氣、風病及時行病後忌食"。

③《隨息居飲食譜》："陰虛內熱，胎產，痧痘，時病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，鹹忌之"。

【選方】：

治腳轉筋：急將大蒜磨腳心，令遍熱。(《攝生眾妙方》)

治寒瘧，手足鼓顫，心寒面青：獨蒜一枚，黃丹半兩。上藥相和，同搗一千杵，丸如黑豆大。未發時以茶下二丸。(《昔濟方》蒜丸)

治鼻衄不止，服藥不應：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之。(《簡要濟眾方》)

文獻記錄

《名醫別錄》：“散癰腫魇瘡，除風邪，殺毒氣”。

《新修本草》：“下氣，消谷，化肉”。

《本草拾遺》：“初食不利目，多食卻明。久食令人血清，使毛發白”。

《隨息居飲食譜》：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷積。治暴瀉腹痛，通關格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄”。

①《別錄》：“味辛，溫，有毒”。

②《醫林纂要》：“辛甘，熱”。

③《隨息居飲食譜》：“生辛，熱;熟甘，溫”。

藥用方法

將大蒜含在口中，並以舌頭促進運動，生津咽下，反復進行數次，待大蒜無味後吐出對感冒初起，風寒咳嗽大有益處。

大蒜敷腳心治療咳嗽、鼻衄、便秘

每晚睡覺前，洗淨腳後把大蒜薄片敷在腳心湧泉穴位上(位置在1/3腳處);用醫用膠布貼緊貼牢;時間在8小時左右，對咳嗽、鼻衄(俗稱：流鼻血)及便秘有一定療效，連續敷7-10天，效果更佳。

少數人腳心敷蒜處起水泡，可暫停敷貼，待水泡破後皮膚復原再敷貼，一般不再起水泡。

因痔而疼痛時可以用烘烤的大蒜。作法是將整粒大蒜不去皮，用鋁箔紙包起來再烘烤，待變軟後再去皮，用紗布貼於患部。於變寢前貼上，早上起床再取下，效果很好。

臨床應用

①治療細菌性痢疾。大蒜對痢疾桿菌有抑制作用，臨床療效亦明顯。用法：一灌腸法：先用生理鹽水500～800毫升洗腸，再以經水浴加溫至37～38℃10%的大蒜浸出液100毫升，於10分鐘內緩緩注入肛門內，囑患者忍耐15～30分鐘後排便。每日1～2次，3日後可改為每日1次，6～10次為一療程。此法的缺點為肛門直腸及回盲部有燒灼感，初次灌腸時可出現腹痛，但均為一過性。孕婦忌用。日服3～4次(10歲以上兒童每次10毫升，10歲以下每次5毫升，2～3歲每次2.5毫升)。觀察數百例，平均治愈率為95%以上，體溫平均1～2日降至，正常，裡急後重平均2～5日消失，大便平均2～4日恢復正常，一般不致引起便秘。據臨床及實驗觀察，紫皮蒜較白皮蒜殺菌及抑苗作用強，新鮮的比陳舊的效力好。對用大蒜保留灌腸治療的130例急、慢性菌痢患者，治療後行乙狀結腸鏡檢查，病變完全恢復正常者126例(96.9%)，平均時間為6.3日，證明大蒜灌腸治療在促使遠端結腸病變愈合方面有特殊效果。此外，據實驗室觀察，痢疾桿菌在大蒜培養基中，經較長時間後對大蒜的適應能力便逐慚增高，並產生明顯的抗藥性;至於痢疾患者在應用大蒜口服或灌腸治療中，尤其是較長期的治療中能否產生抗藥性 尚需進一步觀察。

②治療阿米巴痢疾。用10%大蒜浮游液或大蒜浸出液70～100毫升(37～38℃)作保留灌腸，每日1次，6次為一療程。同時每日取紫皮生大蒜一顆，分三次生食。治療100例，平均住院時間為7天，治愈率88%，實踐證明，紫皮大蒜較白皮大蒜效力大。治愈病例，為了防止復發，在症狀消失後，仍須繼續食紫皮蒜1～2月。

③防治流行性感冒。用10%大蒜溶液(含普魯卡因0.5%)每4～6小時肌肉注射10毫升，對散發性單純型流行性感冒有較好療效，有些病例在48小時內體溫即完全恢復正常。采用10%大蒜汁(內加3%普魯卡因)每日滴鼻3次，每次6～8滴，連用3天，可起到預防作用。

④防治流行性腦脊髓膜炎。一在預防和對帶菌者的治療上曾采用不同劑量分組觀察，帶菌陽性率由1.5%增至3%;服大蒜後繼續觀察15天，陽性率逐漸降低至零。二用於治療，以10%大蒜蒸餾液(加0.5%普魯卡因稀釋)肌肉注射。5歲以內首次劑量5～10毫升，以後每6小時5毫升。5～10歲首次10～15毫升，以後每6小時10～12毫升。11～15歲首次15～20毫升，以後每6小時10～20毫升。15歲以上者，首次20毫升，以後每6小時20毫升 治療84例普通型患者，全部治愈(其中2例復發，經再用大蒜液治療而愈)。療程平均7.6天，體溫恢復正常平均3.7天，頸強直消失平均5.1天，克氏征轉陰平均5天，腦脊液恢復正常平均6.1天。治療中未見局部或全身反應及血尿現象。

⑤治療流行性乙型腦炎。以大蒜液靜脈點滴治療乙腦17例，除1例重症患者在神志轉為清醒、一般情況好轉而體溫遲遲不降時加用抗菌素外，其余均未用任何抗菌素，只輔以脫水劑、鎮靜劑及退熱療法，少數加用了激素。結果16例痊愈，未遺留嚴重後遺症;另1例重症患者昏迷高燒，於入院後一天死於呼吸衰竭。治愈病例，神志恢復時間3天以下4例，3～5天7例;體溫恢復正常時間3天以下3例，3～5天6例，6～8天3例，9～12天3例，13天以上1例。用法：5%大蒜液成人每日80毫升，小兒20～40毫升，分二次靜脈滴注。據臨床觀察，大蒜液能較快的控制病情發展。對入院時神志恍惚、煩躁及寒戰高熱的患者，經治療只有少數進入全昏迷，大多數於1～2天停止發展，很快清醒穩定。療程短，且很少發生合並症。

⑥治療大葉性肺炎。用大蒜糖漿15～20毫升，每4小時服1次(一般用10%，也有用100%的)。治療9例，6例治愈，3例效果不滿意。治愈病例體溫恢復正常時間為1～3天，症狀及體征於熱退後均迅速改善或消失。X線胸部復查，均在3～6天後陰影逐步減退或消失。

⑦治療百日咳。服用20%大蒜浸出液(加適量食糖，5歲以上每次15毫升，並經鼻作15～20次深呼氣，每次持續15分鐘，每日2次，療程為5天。一法用生大蒜30～40克搗爛裝瓶加塞，用氣球作加壓吸入，每日1次，每次15分鐘，7～17夭為一療程，治療100例，對卡他期的療效為100%，痙攣期63.9%，恢復期40%。

⑧治療白喉。用去皮生大蒜3～5克，置75%酒精內浸3～5分鐘，放入消毒器皿中搗爛如泥狀。取2x2厘米消毒紗布墊塗上蒜泥約1～2克，貼於患者雙手"合谷"穴，繃帶固定。經4～6小時，局部可有痛癢及灼熱感，8～10小時，表面出現水泡，用消毒針刺破拭干，塗以龍膽紫液，消毒紗布包扎，防止感染。治療16例(9例找到白喉桿菌)，其中4例同時加用青霉素，均獲痊愈。一般敷藥B～10小時後咽喉病灶即明顯縮小以至消失，偽膜逐漸脫落，乃至痊愈。

⑨治療肺結核。采用大蒜液氣管內注射。全療程分為六個階段，每階段治療5日(每日1次注射10毫升)，休息2日，集菌法驗痰(療程結束時作痰培養)。藥液濃度第一階段用1%，以後每個階段依次遞增為2%，3%，4%、5%及6%。若病人中途不能耐受高濃度時，可依其能耐受之濃度注射。適應症：支氣管結核新鮮空洞，痰結核菌陽性者，切肺、胸改、填充術後痰仍陽性者。相對適應症：雙側慢性纖維空洞、支氣管結核，以及作為准備手術的慢性纖維空洞型患者的術前用藥(先消滅或減少細菌，防止支氣管結核)。禁忌症：心髒病，肺氣腫具有劇咳者，氣喘病，高血壓病，普魯卡因過敏者，對大蒜臭氣特殊厭惡者。觀察17例，治療前均經各種抗痨藥長期應用效果都不滿意，特別是痰中結核菌不能轉陰，經注射大蒜液後，痰陰轉者12例;有空洞者13例，閉合4例，縮小3例，無改變6例。

⑩治療傷寒、副傷寒及副傷寒甲帶菌者。一大蒜片2克，每4小時1次(亦可用大蒜酊，用量按片劑折算)，服至體溫正常後繼續用藥7～9天。療程9～16天。肌肉注射，每日1次(10毫升)，兩側臀肌分注。注射局部有時有輕度刺激症狀，但不影響治療。治療6例副傷寒甲帶菌者，其中2例單用大蒜液穴位注射，治程分別為10.11天，於治療後第3天大便培養，均轉陰，以後連續培養7.9次均為陰性。另外4例除穴位注射外，並加用肌肉注射 治程分別為11.18.11.20天;分別於治療後3.6.8.13天大便培養，均轉陰，連續培養8.8.4.8次，亦為陰性。上述病例於出院後4～6個月復查大便，除1例陽性外，余均陰性。

⑾治療黃疸型傳染性肝炎。用100%大蒜低壓蒸餾液作穴位注射，取穴依次為：肝俞、脾俞、足三裡、天樞、氣海、關元、中脘、下脘、大腸俞、小腸俞等。每天注射1次，按病情輕重，每次取4～8穴，每穴注射1.O～1.5毫升，每天總量為5～10毫升。治療50例，黃疸在4天以內消失者21例，1周內消失者12例，2周內消失者9例，最晚的至第7周消失。主要症狀消失時間，最短者2天，最長者24天，以1周內消失者最多。一般治療2天後食欲即見明顯增加。肝腫大的消失最快者4天，最長者38天。少數伴有腹水的患者，腹水消失日期為12～14天。肝功能的恢復較慢。

⑿治療急性闌尾炎等。取生大蒜4兩，芒硝1～2兩，共搗爛如泥，另取生大黃粉1～2兩用醋調成糊狀備用。治療時以右下腹壓痛明顯處或麥氏點為中心，先蓋一層直徑大於10厘米的細紗布以保護皮膚，然後將大蒜、芒硝泥攤在細紗布上(約10x8或12x12厘米大，厚約2～3厘米)，敷於其上，上面再蓋一層細紗布，使上下兩層細紗布粘住，再覆蓋紗布墊一塊，以膠布或腹帶固定。但上述疾病在外敷大蒜合劑的同時，應配合其他治療措施，如對肺炎、盆腔炎，可加用中藥銀黃、四季青注射液或抗菌素，腎絞痛可伴用阿托品，急性尿閉用甘露醇靜脈滴注等。

⒀治療化膿性軟組織感染。在感染部於局麻下切開或擴創後，用10%大蒜浸液(2/3)加入0.25～0.5%普魯卡因溶液(1/3)沖洗膿腔，再用蒜液紗布條充填，次日交換敷科。據50例觀察，絕大多數病人經治療1～2次後 膿腔與創面可完全清潔，無膿性分泌物，逐漸出現肉芽組織，再用油紗布條交換敷料1～2次，即可愈合。蒜液放置不宜過久，超過6日即失效。

⒁治療慢性化哝性中耳炎。用20%大蒜乳劑(蒜汁20毫升，研細阿拉伯膠5克，鹽酸普魯卡因2克，混合均勻成膠狀液，然後緩緩加入蓖麻油75毫升，隨加隨沿一個方向研磨，至成淺黃色乳糜液為止，貯冰箱中，可保存1周)滴耳，治療45例(單純型38例，壞死型6例，膽脂瘤型1例)，治愈38例，好轉3例，無效4例。治程中未發現不良反應.有1例患者耳膜緊張部前下方發生小穿孔，經滴藥3日後流膿停止，8日後穿孔變小，1月後復查穿孔已愈合。此外，有報道采用大蒜內皮做鼓膜修補術，曾獲得滿意效果，但病例不多，尚待進一步觀察。

⒂治療沙眼。鮮紫皮大蒜去外皮，洗淨搗成泥狀，用消毒紗布包裹擠出蒜汁，盛在消毒瓶中密閉備用。另以烏賊骨去殼，磨制成3厘米長鴨嘴形小棒，高壓消毒備用。操作方法：先用0.5%地卡因滴入結膜囊內，1～2分鐘後，用睑鉤反轉上睑並固定，使穹窿部結膜完全暴露，1周後復查，如未愈，即進行第2次治療。共治療沙眼患者1256人，治愈率在60%以上，有效率97.9%。

⒃治療萎縮性鼻炎。用40%大蒜液或50%大蒜甘油塗布鼻腔，每日3次，3～4天後即見效果。或以50%大蒜甘油用消毒棉花制成大蒜油棉栓，均勻鋪蓋鼻腔各個部分。半小時後取出，6～12次為一療程。須持續進行三個療程。

⒄治療牙質過敏。將大蒜搗碎，取一小塊置過敏點(酸痛點)，用齒料充填器在酒精燈上燒至微紅，迅灼牙面上之蒜泥，稍壓幾分鐘，痛感即消失。一般采用上法2～3次即可見效。

⒅治療滴蟲性陰道炎。用50%大蒜甘油明膠栓劑，於陰道沖洗後置2枚(每枚1.2～1.5克)於陰道內，每日一次，療程7天。共治404例，治愈者11.3%，有效者75.2%，復發者9%，無效者4.5%。

⒆治療阿米巴原蟲性陰道炎。用鮮紫皮大蒜3～4瓣，放在消毒缽中，加生理鹽水I～2毫升，研成泥糊狀備用陰道用1:5000過錳酸鉀溶液灌洗清潔後拭干。尿道口塗上消毒甘油。使用陰道窺器，將蒜泥先填塞於陰道穹窿 子宮頸然後到陰道壁，15分鐘後抹去所有大蒜泥.4例患者經1～6次治療，陰道分泌物的阿米巴原蟲即轉為陰性 治療7～10天後，潰瘍粘膜即光滑愈合。

食用禁忌

1、腹瀉時忌食蒜。

這是因為病人腹瀉時，由於受涼或食用有致疾菌的不潔食物後，引起腸內局部粘膜組織炎性浸潤腸壁血管的通透性變異，腸腺體分泌亢進，釀成蛋白質、水鹽代謝紊亂，使大量體液滲入腸腔，同時細菌及毒素刺激腸壁，使腸蠕動加快而產生腹瀉。這時，整個腸腔均處於“過飽和”的緊張應激狀態中，再進食大蒜這一辛辣物，便會更加激惹腸壁，促成血管進一步充血、水腫，使更多的組織液湧入腸內，加重腹瀉。

2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎。

3、忌過量食蒜。

每日成人以吃生蒜二、三瓣，熟蒜四、五瓣即可，小孩減半，多食也無益。

4、忌長期食用大蒜。

大蒜有使腸道變硬的作用，這往往是造成便秘的一個原因，而且能殺死大量的腸內常在菌，由此還能引起某些皮膚病。

5、忌外用，以免造成皮膚皲裂。

6、有些人對大蒜有特殊的反應，因此如食用後有不適感，則應忌食。