炖生敲是什麼菜系

炖生敲菜品成型之後皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有鹹，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。那麼炖生敲是什麼菜系？下面一起來看看吧。

1、炖生敲是南京的傳統名菜，屬金陵菜，已有三百年以上的歷史，現為南京江蘇酒家四大名菜之一。

2、傳統的制法是先將鳝魚宰殺去骨，用木棒敲擊鳝肉，使肉質松散，故名生敲。

3、著名學者吳白陶教授對其備加贊賞，曾詠詩道：“若論香酥醇厚味，金陵獨擅炖生敲”。

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