致病菌在我們的生活中是無處不在的，特別是高溫季節，致病菌會比其他季節更活躍。那麼，如何在高溫季節防止致病菌入侵人體呢？其實只要掌握兩招，也就是少吃易致病的食物、嚴防致病菌感染食物即可。
2014年全國食品安全宣傳周食品檢驗開放日活動18日在中國食品藥品檢定研究院舉行。此次活動的主題是科學檢驗共築食品安全，旨在讓公眾了解和掌握食品安全檢驗的知識，提高對食品安全問題的認識水平。
中檢院食品化妝品檢定所微生物檢測室副主任崔生輝介紹，微生物是導致食源性疾病的主要原因。空腸彎曲菌、沙門氏菌和致病性大腸桿菌是排名前三位的食源性致病細菌。日常生活裡，以生肉為代表的初級農產品中，最容易檢出這些致病菌。如市場中出售的普通雞肉，大約40%的含有致病菌，這在國際上也屬於正常現象。
崔生輝說，減少微生物引起的食品安全問題，關鍵是要跟不安全的食品加工過程說再見。他說，家庭常用的洗滌靈只能夠洗掉大約90%的致病菌，而70攝氏度以上的熱水，只需要1秒鐘就可以殺死常見病菌，達到杜絕交叉污染的效果。因此，他建議家庭廚房中，在切割生肉後，應把刀具和案板等用開水沖洗；最好准備兩套案板和刀具，把生肉和即食的西紅柿、黃瓜等瓜果蔬菜分別處理。
而提到人人聞聲色變的甲醛，專家表示，當前我國已經明確禁止甲醛和含甲醛的化合物作為食品添加劑使用，但很多動植物在代謝過程中本身也會產生甲醛，因此甲醛在很多食品中是普遍存在的。
中檢院食品化妝品檢定所理化檢測室副主任曹進介紹，甲醛非常易溶於水且易揮發，海鮮、蔬菜、瓜果類用清水浸泡一段時間就可以去除甲醛殘留；如果是膨化食品，可以選擇用椰殼活性炭吸附一段時間；至於大家廣為擔憂的水發產品，則需要進行3小時以上充足浸泡，並且一定要煮熟後再食用，做到健康安全飲食。
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珠海3家粵菜館肉品檢出致病菌據悉，此次抽檢的食品主要是大中型廣式中餐廳制售的燒味熟肉、豬紅、蝦餃等，重點檢驗了熟肉制品的亞硝酸鹽、胭脂紅、誘惑紅及金黃色葡萄球菌等致病菌，豬紅、蝦餃、燒賣食品可能添加的非食用物質甲醛、硼砂等。
珠海3家粵菜館肉品檢出致病菌
檢測不合格的食品分別是：珠海中邦藝術酒店有限公司的乳鴿、珠海市三十海裡餐飲策劃管理有限公司的鹽焗雞、利苑海鮮酒家的叉燒，全部檢出了金黃色葡萄球菌。
據了解，金黃色葡萄球菌污染食品，原因有三：食品加工人員、廚師、或銷售人員帶菌，造成食品污染；食品在加工前本身帶菌或在加工過程中受到了污染；運輸過程中受到污染。
春季潮濕、氣溫回升，是食物中毒和食源性疾病的多發季節，為預防春季細菌性食物中毒和食源性疾病的發生，市食藥監局提醒各餐飲服務單位，應高度關注熟肉制品的衛生安全問題：要定期對生產加工人員進行健康檢查，做好從業人員晨檢“五病”調離工作，防止帶菌人群對食物的污染；春夏季節，食物冷藏不應超過6小時，食用前要徹底加熱。
老年人口腔清除率下降與口咽部致病菌定植相關先前的多項研究提示，老年人呼吸道致病菌口咽部定植增加是發生肺炎的公認危險因素。口腔環境的改變可能繼發於唾液產生減少和吞咽功能異常。這些在老年人中很常見的異常情況可能導致微生物清除功能受損，進而導致致病菌定值。
為了驗證上述假設，紐約州立大學醫學系的Palmer LB博士及其同事對75例老年住院患者進行了前瞻性橫斷面研究，並采用锝99標記的人血清白蛋白（HSA）置於口咽部檢測口腔清除率。同時他們還進行口咽部細菌培養、唾液細胞計數、彈性蛋白酶活性測定以及臨床指標觀察。
觀察120分鐘後，放射標記物殘存率在2.3%～100%之間。在95％可信區間內，與口咽部生長正常菌群的患者相比，口咽部有革蘭氏陰性桿菌（GNB）、金黃色葡萄球菌（SA）和酵母菌定植的患者口咽部清除率明顯下降。在95％可信區間內，服用抗抑郁藥的患者口腔清除率下降。存在致病菌定植的患者每毫升中唾液淋巴細胞和口腔粘膜細胞絕對數均較無致病菌定植者明顯增多，兩者分別為（128±49）x10 3和（25.4±11.6）x10 3。定植GNB的患者較無GNB定植者彈性蛋白酶活性顯著升高，兩者分別為10.6nM±5.7和2.2nM±1.2（p=0.036）。
研究人員由此認為，潛在致病菌的唾液清除率下降可能是老年人致病菌口腔定植的重要危險因素。