每年的6月16日-7月2日是“全國食品安全宣傳周”，食品安全問題關系到人民群眾身體健康和生命安全，越來越受到市民的普遍關注。但是社會上還是經常會發生不少食品安全問題，讓人們憂心忡忡。那麼影響食品安全最危險的因素是什麼，如何有效地避免病從口入、維護自身健康？下面就跟小編一起來了解下。
近期，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢水產制品、調味品、豆類及豆制品等3類食品301批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品295批次，不合格樣品6批次。
總體情況：水產制品42批次，不合格樣品3批次，占7.1%；調味品182批次，不合格樣品2批次，占1.1%；豆類及豆制品77批次，不合格樣品1批次，占1.3%。
一、食源性疾病是食品安全的頭號敵人
1、什麼是食源性疾病？
食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病，通俗的說就是吃出的病。按致病因素分類，包括化學性的（農藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等）、生物性的（細菌、病毒、寄生蟲等）、有毒動植物的（霉變甘蔗、河豚魚及毒蘑菇等）。多數食源性疾病是由於吃了被致病微生物污染的食物所致。
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2、為什麼它是食品安全的頭號敵人？
食源性疾病對人群健康有著極大的影響。無論是發達國家還是發展中國家，食源性疾病時刻威脅著人群的健康和生命安全。據世界衛生組織（WHO）估計，全球每年發生食源性疾病數十億人，發達國家每年約有三分之一的人次感染食源性疾病。
在我市，威脅食品安全的最大問題同樣是致病微生物引起的食源性疾病，這些致病微生物中首當其沖的是副溶血性弧菌。
二、預防食源性疾病牢記食品安全五要點
1、保持清潔
雙手保持清潔，不僅餐前便後洗手，做飯之前和過程中也需要注意洗手，尤其是生熟食品交替處理過程中。廚房用具要保持清潔，廚房和儲藏食物的地方要注意防蟲、鼠及其他動物。
2、生熟分開
這裡的“熟”是指切完了直接吃的東西，比如涼拌黃瓜，熟食等；“生”是指切完了還需經過加熱處理的食物，比如生的肉、禽和海產品。生的食物可含有危險的微生物，在准備和儲存食物時可能會污染其他食物。所以生熟食物要分開，而且所用的案板、刀具、器皿等也應該分開。
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3、完全煮熟
許多食物容易被致病菌侵襲，特別是肉蛋奶、水產品等高蛋白食品，所以食用肉禽蛋奶和水產品時要注意煮熟再食用。在涮火鍋時尤其要注意。
4、安全存放
室溫儲存食物，微生物可迅速繁殖。家庭中要低溫保存，要讓食物盡快放入冰箱冷藏，冰箱裡取出的熟食也需要徹底加熱再吃。
5、材料安全
原料安全，比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清潔。另外，食品要在保質期內食用，變質的食材果斷扔掉。
三、特別注意三點
1、海產品要燒熟煮透再吃。
首先要購買和食用新鮮的海產品，死亡及變質的海產品通常含有大量的細菌和毒素。海產品食用前要完全燒熟煮透，56℃下5分鐘或者90℃下1分鐘可將海產中的副溶血性弧菌殺滅。加工貝類時應清除其體內腸腺，以避免貝類毒素中毒。加工海產品時要做到生熟分開，以免造成交叉污染。盡量不要生食海產品，如果要生食，購買正規品牌定型包裝的生食海產品，進食時可加適量食醋。外出就餐時，要到公示等級較高的餐飲單位。
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2、不采摘、食用野生蘑菇。
對於野生蘑菇，要做到不采、不買、不賣、不食，以防中毒。毒蘑菇中毒還有可能會出現“假愈期”，即出現輕微症狀或經相應治療後，症狀逐步緩解甚至消失，但在一兩天後，病情會迅速惡化，致使患者出現以腎衰竭為主的多器官衰竭。因此，提醒居民在中毒初期症狀出現緩解時，仍應到醫院積極接受治療，觀察一段時間，確保病情穩定好轉。
3、不在街頭流動攤位購買食品。
路邊流動食品攤位大多缺少經營資質，食品原料來源不明，加工環境衛生條件差；夏季街頭燒烤食品易因食品原料不新鮮、加工溫度不充分而攜帶多種致病菌，居民應減少類似食品的進食。
食品抽檢不合格 1號店在售食品霉菌超標從國家食品藥品監督管理總局獲悉，食藥監總局近期組織抽檢蜂產品、澱粉及澱粉制品、食糖、酒類、水產制品等5類食品447批次樣品，抽樣檢驗項目不合格樣品8批次。不合格產品已被責令下架、召回。
根據食品安全國家標准，個別項目不合格，其產品即判定為不合格產品。食藥監總局通告的部分不合格產品情況如下：
梅蜂源旗艦店在天貓（網站）銷售的標稱藍田縣頤蜂堂生態蜜蜂園有限公司生產的土蜂蜜，氯霉素檢出值為1.13μg/kg。標准規定為不得檢出。
紐海電子商務（上海）有限公司在1號店（網站）銷售的標稱福建塞翁福食品股份有限公司監制、上海塞翁福農業發展有限公司分裝的小麥澱粉，霉菌檢出值比標准規定高1.9倍。
紐海電子商務（上海）有限公司在1號店（網站）銷售的標稱太原森泰食品有限公司晉中分公司生產的雪逸牌澄面（小麥澱粉），霉菌檢出值比標准規定高1.3倍。
大潤發網上商城在飛牛網銷售的標稱珠海市金迪潮食品有限公司生產的單晶冰糖，還原糖分檢出值比標准規定高出87.5%。
食品霉菌超標的危害
霉菌等微生物指標是涉及人體健康的重要安全衛生指標，也是體現生產企業質量管理水平的重要標志。若這些指標超出標准范圍，說明產品的衛生質量無法保證。霉菌在自然界分布很廣，同時由於其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。食品受污染後不僅可造成腐敗變質，而且有些霉菌還可產生毒素，人和動物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會發生急性中毒，而長期攝入含少量霉菌毒素的食物則會導致慢性中毒和癌症。
食藥局：331批次食品抽檢3批次不合格近日，國家食藥監總局組織抽檢了調味品、蜂產品、乳制品、冷凍飲品、烘烤食品等5類食品，在抽檢的331批次樣品中，抽樣檢驗項目合格樣品328批次，不合格樣品3批次。
根據國家食藥監總局官網顯示的總體情況如下：在此次抽檢中，調味品65批次，不合格樣品2批次；蜂產品22批次，不合格樣品1批次。乳制品125批次，冷凍飲品54批次，焙烤食品65批次均未檢出不合格樣品。
食品抽檢不合格情況如下：
安徽中新高科產業有限公司阜陽市雙清西路店銷售的標稱安徽競賽食品有限公司生產的競賽雞精和今盛鮮土雞雞精，菌落總數檢出值分別為70000 CFU/g和39000 CFU/g。比標准規定（不超過10000 CFU/g）高6倍和2.9倍。
深圳沃爾瑪百貨零售有限公司華僑城分店銷售的標稱桂林周氏順發食品有限公司生產的蜂蜜，嗜滲酵母計數檢出值為400CFU/g。比標准規定（不超過200 CFU/g）高1倍。
食藥監總局同時就部分檢驗項目給出了說明：菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。