今日是世界衛生日，今年的主題是“食品安全”。世界衛生組織指出，不安全的食品與全球每年約200萬人的死亡有關，而含有有害細菌、病毒、寄生蟲或化學物質的食品可導致從腹瀉到癌症等200多種疾病。專家提醒廣大市民：預防癌症從健康飲食做起，應學會規避食品安全風險。
約1/3的癌症與飲食有關 常吃三類食物會增加患癌風險
專家介紹說，雖然癌症由多種原因引起，但研究表明，大約1/3的癌症與飲食、營養有關，受飲食因素影響較大的是消化道腫瘤包括食管癌、胃癌、肝癌和結直腸癌等。
專家表示，經常攝入三類食物很可能會增加患癌風險：一是發霉的食物，氣候潮濕、悶熱、貯藏設施差等原因很容易導致谷類、豆類發生霉變，產生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是一種比較公認的，最強的肝癌致癌物。
二是加工肉制品，是指經過鹽腌、煙熏、曬、烤或添加化學防腐劑等方式制成的肉制品，例如火腿、熏肉，香腸、熱狗等。在加工過程中常常添加硝酸鹽和亞硝酸鹽，這兩種化合物可在腌制過程中形成N-亞硝基化合物，這是已知的人類致癌物。
三是煎炸熏烤食品，不少人早晨喜歡吃油炸的油條、油糕、油餅，這類面粉做的食物在超過200攝氏度高溫油炸後，蛋白質、脂肪就會轉變成苯並芘;在燒焦、烤焦的狀態下，苯並芘含量更高。而苯並芘是一級致癌物，比二惡英、尼古丁的致癌風險更大。同時部分食品如煎炸土豆產品、烘焙谷物產品和咖啡在高溫烹煮(通常在120°C以上)某些食品過程中由自然成分形成的可導致癌症的丙烯酰胺。
學會規避食品安全風險 肉類食物要注意
如何規避日常生活中食品引起的不安全因素?專家建議，在食物儲存時，蔬菜盡量購買新鮮蔬菜，冷藏時間不超過5天，室溫不超過3天，否則容易引起亞硝酸鹽超標。“盡量不用塑料飯盒或不銹鋼容器儲存含油或酸鹼性的食物;普通塑料飯盒不可以放進微波爐或烤箱，因為高溫下塑料中的有害成分容易造成食品污染。”
此外，在烹調時，蔬菜在烹饪前可以先用流水沖洗2遍，然後可以用弱鹼水、洗滌劑浸泡3分鐘，再清洗2遍;也可以在調味、炒、煮等操作前，把食材先焯燙一下，這樣可以去掉大部分超標的農藥。而水果可以削去表皮，減少表面殘留的大部分保鮮劑和大氣污染物。
專家提醒，在日常生活中，每日紅肉的攝取量應低於80克，加工的肉制品則應盡量避免;少吃腌制食物，減少烹調用鹽;避免發霉的谷物和豆類;男性飲酒每日不超過兩份，每份大約含10～15克酒精;避免攝入高脂肪、高膽固醇的食物，避免含糖飲料，控制體重。
專家說，不要吃燒焦的食物，少吃在明火上直接燒烤的肉和魚，可改用可控制溫度的烤箱進行焙烤;用較低的溫度烹調肉和魚，油炸食物時油溫應低於160℃;油炸澱粉類食物應避免食物顏色發黃。
山東、廣西開展學校食堂食品安全專項檢查山東省
為確保秋季開學後廣大師生飲食安全，山東省各地積極開展秋季學校食堂食品安全專項檢查工作。
一是精心安排部署，狠抓責任落實。各地制定了詳實的檢查方案，對專項檢查工作作出安排部署，繼續與學校食堂簽訂食品安全責任書，督促校長、食堂負責人、食品管理員層層簽訂責任書，強化責任落實。
二是突出檢查重點，排查風險隱患。各地對學校食堂及用餐配送單位、學校周邊餐飲單位、學生小飯桌食品安全狀況進行了拉網式檢查。對檢查中發現的問題和食品安全隱患，要求限期整改。
三是加強跟蹤問效，確保整改到位。對檢查發現的問題，各地普遍建立動態管理台賬，對存在食品安全隱患的學校食堂、學校周邊餐飲單位、學生小飯桌負責人進行約談，加強管理，消除食品安全隱患。
廣西區
近日，廣西壯族自治區食品藥品監督管理局部署開展秋季開學學校食堂食品安全專項檢查。
一是開展專項檢查，切實做好食品安全風險防控。要求各地立即研究部署，組織開展秋季開學學校食堂食品安全專項檢查。排查和消除食品安全隱患，嚴格防范食物中毒事故發生。
二是落實食品安全主體責任，指導開展學校食堂自查。要求各地督促指導學校落實食品安全主體責任，建立健全食堂食品安全責任制。學校要建立和完善自查制度，組織開展食堂食品安全自查。各地要強化學校食品安全責任意識，指導學校提高食品安全管理水平。
三是加大監管執法力度，嚴格規范學校食堂食品安全管理。各地要加強關鍵環節的監督檢查，嚴格落實食品安全管理制度，強化餐飲服務許可管理。
四是加強督導和信息通報，確保專項檢查工作取得實效。各市要組織開展檢查督導，指導所轄縣（市、區)落實監管責任，扎實有效開展專項檢查工作。