【導讀】食品安全之蓋澆飯的四大危害！熱騰騰的蓋澆飯成為很多人的選擇，食用方便、飯菜結合、美味可口是大家對它的評價，但從營養和健康的角度來說，目前有不少蓋澆飯存在油鹽超標等問題，長期吃這類蓋澆飯，可能會帶來高血脂的風險。下面小編介紹食品安全之蓋澆飯的四大危害吧！
食品安全之蓋澆飯的四大危害
油鹽較多。
食品安全之蓋澆飯的四大危害
黑乎乎的醬油，同時泛著亮亮的油花，滿目皆是。固然這種蓋澆飯吃得香，開胃下飯，但同時也可能造成鹽和脂肪攝入量超標，尤其不適合肥胖和高血壓人群食用，對於健康人來說，也應減少吃此類蓋澆飯的次數。
菜量少，品種單一。
食品安全之蓋澆飯的四大危害
多數蓋澆飯中菜的量很小，往往是一大盤米飯上面覆蓋著薄薄的一小層菜，遠遠達不到每頓半斤蔬菜的要求。同時蓋澆飯中蔬菜的種類比較單一，長期吃某一種蓋澆飯可能會造成其他營養素攝入不足。
缺少粗糧。
食品安全之蓋澆飯的四大危害
目前蓋澆飯的主食大多是白米飯，缺乏粗糧、豆類和薯類。從營養角度來說，對於主食的要求，是盡量粗細搭配，營養素配比均衡、豐富，而多數蓋澆飯並沒有達到這個要求。
葷多素少。
食品安全之蓋澆飯的四大危害
蓋澆飯雖然品種繁多，但排骨、鹵肉、牛肉、雞肉、魚肉等蓋澆飯基本上都是肉多菜少，而蔬菜類的蓋澆飯品種較少，因此，無論哪種蓋澆飯都難達到合理的葷素比例。
總體來說，在餐館中盡量少點炸、煎等烹調的菜肴做成的蓋澆飯，其湯中脂肪較多；容易吸油的菜肴也盡量不點，如地三鮮、燒茄子；同時盡量避開麻辣口味的菜肴，如宮保雞丁、虎皮尖椒等，這類蓋澆飯往往油鹽超標；多選擇清淡少油的菜肴，如西紅柿雞蛋等。
食品安全之蓋澆飯的四大危害
如果在家裡烹調，除了炒菜時少油少鹽，注意葷素搭配外，建議在烹饪米飯時加點小米或紫米之類的粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯來替代部分主食，以保證足量膳食纖維的攝入。
食品安全之蓋澆飯的四大危害
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圖書目錄上篇食品安全危害第一章食品安全危害概述第一節食品安全危害的概念第二節食品安全危害的分類第三節新技術與食品安全危害第二章生物性食品安全危害第一節細菌第二節病毒第三節寄生蟲第四節霉菌及其毒素第三章化學性食品安全危害第一節農業引起的化學性食品安全危害第二節工業引起的化學性食品安全危害第三節天然有毒有害物質第四章物理性食品安全危害第一節金屬物第二節玻璃物第三節其他異物下篇食品安全危害控制第五章食品安全危害控制概述第一節食品安全危害控制的概念第二節國外食品安全危害控制的發展趨勢第三節國內食品安全控制的現狀與發展第六章良好操作規范第一節良好操作規范概述第二節良好農業操作規范第三節食品良好操作規范第四節我國食品良好操作規范第七章衛生標准操作程序第一節衛生標准操作程序內容第二節衛生監控與記錄第三節衛生標准操作程序評價第八章危害分析與關鍵控制點第一節HACCP產生與發展第二節HACCP的原則第三節建立食品安全控制體系的步驟第四節HACCP在小型和／或欠發展企業的應用第五節HACCP應用的評估附錄附錄1食品生產企業危害分析與關鍵控制點（HACCP）管理體系認證管理規定附錄2食品企業HACCP實施指南附錄3小企業和／或欠發展企業HACCP實施策略（WHO／SDE／PHE／FOS／99.7）附錄4食品企業通用衛生規范（GB14881―1994）附錄5國際食品衛生通則（2AC／RCPl―1969，Rev．3（1997），Amended1999參考文獻