秋季好食材：蓮藕的營養價值和蓮藕的做法大全

秋季好食材：蓮藕的營養價值和蓮藕的做法大全
　　世間食材萬千，很少有像蓮藕這樣富含古韻的。“妾心藕中絲，雖斷猶牽連”，說盡人間不捨；“心較比干多一竅”，這種深藏於拙樸外表下的玲珑，則是最符合傳統的中國式審美。漫長的栽培史，讓中國人和它建立了深厚的感情。再加上我們對於“出淤泥而不染，濯清漣而不妖”的好感，更是讓蓮藕成了大江南北都喜愛的食品。   　　藕節發於春夏，收於秋冬，是大自然規律的忠實遵守者。想吃到最肥美的藕，現在正是最好的季節。當陣陣秋風催得曾經繁茂的枝葉應聲而落，池中已然凋零的荷，除了能帶來“留得殘荷聽雨聲”的意境，也叫人享受到桂花糯米藕或者藕片排骨湯帶來的舌尖上的秋韻。   　　蓮藕生性脆甜，不用特別烹饪，僅切片，佐以蜂蜜或香醋也能成為一道天然美味，且不必忌其生冷，產婦都能生食。享譽天下的西湖名菜：桂花糯米藕，取了西湖裡的白藕，加入當年的新糯米在藕孔中，配以冰糖水蒸熟，切片涼透後淋上用滿覺隴的金桂熬成的桂花糖漿，色香味無不俱全。如果用心費時做成湯羹，則更能激發出其養胃滋陰、健脾益氣的功效。藕片老鴨湯是當季最具代表的菜品。正當時令的新藕加上最為肥美的老鴨，悶炖一個時辰，藕的清香、鴨的肉香皆融於一鍋湯水中，清熱潤肺，最解秋燥。   　　難得的是，這種食用方法豐儉由人的食材，不但經濟實惠，而且從初秋一直到來年開春，都能從菜市中覓得它的身影。想一嘗滋味，無需過多等待，再不濟，還有藕粉這一四季皆有的品種可以選擇，實在是貼心之物啊。   　　下面介紹蓮藕的幾種常見做法   　　1、蓮藕香丸 　　 　　原料：藕1節、豬肉200克、洋蔥半個、雞蛋1個、西藍花半顆、鹽、白胡椒粉、白糖、水澱粉、蒜末、番茄醬 　　做法： 　　1.蓮藕洗淨，刮去外皮，用刨絲器刨成絲後剁碎。 　　2.豬肉絞碎，洋蔥剁碎，放入雞蛋、白胡椒粉、鹽適量、白糖少許，和藕攪拌均勻。 　　3.取一團餡，用手搓成圓球。 　　4.熱油鍋至七成熱。將藕丸子放入鍋內，炸至金黃色，撈出控油。 　　5.西藍花掰小塊，放入開水中焯1分鐘，撈出。 　　6.熱油鍋，放入蒜末煸出香味後加番茄醬、甜辣醬各一勺，加適量鹽和水澱粉勾芡。 　　7.將炸過的丸子放入芡汁中，裹勻。 　　8.西藍花擺盤，將丸子擺放中間即可。   　　2、桔香藕片 　　 　　原料：蓮藕1節、橙子1個、鹽、蜂蜜、白砂糖 　　做法： 　　1.蓮藕去皮洗淨切成薄片，泡在涼水盆中。 　　2.燒一鍋清水，將藕片放入開水中迅速焯一下，撈起瀝干水分。  　　3.橙子取果肉，用料理機打成汁，濾出果渣。 　　4.橙汁加入半小匙鹽、1大匙蜂蜜、適量的糖，調勻。 　　5.把藕片放入橙汁裡浸泡，腌至色澤呈淡黃色，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏後即可。   　　3、蓮藕龍骨湯 　　 　　原料：蓮藕1節、龍骨（豬脊椎骨）2塊、花生100克、鹽  　　做法： 　　1.龍骨焯水洗淨備用，蓮藕去皮洗淨切成片，花生去衣洗淨。  　　2.將所有材料放入炖鍋裡加入3/5的水。 　　3.用大火燒開後，加適量鹽，轉小火慢炖。 　　4.約兩小時後，關火，裝盤即可。   　　4、蝦球超香藕 　　 　　原料：明蝦150克、蓮藕1節、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、味精 　　做法：  　　1.明蝦洗淨，去頭、尾、殼、蝦線，加鹽、料酒、胡椒粉，腌制10分鐘。  　　2.腌制好的蝦兩面拍上澱粉，備用。 　　3.蓮藕切片，用開水焯過斷生，泡入涼水中。  　　4.熱油鍋，五成熱時，蝦入鍋煎至雙面金黃色時，撈出。  　　5.下藕翻炒後，放入明蝦、適量鹽大火翻炒半分鐘後放味精翻炒，即可裝盤。