冬季美食 大排面的做法

冬季美食 大排面的做法
    用料：豬大排3塊、掛面200克、雞蛋1個、油菜1顆、澱粉3大勺、蔥5克、姜5克、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1大勺、白糖1/4小勺、植物油3大勺、水適量、食鹽1/2小勺       做法：       1、將洗淨的大排平放在案板上，用刀背將大排正反兩面的肉剁松弛       2、剁好的大排放入容器，加入蔥姜、鹽、料酒腌制30分鐘       3、雞蛋打散，放入大排使其表面粘上一層蛋液，澱粉平鋪盤內       4、將帶有蛋液的大排表面全部拍上薄薄一層干澱粉，拍好澱粉的大排放置盤內       5、鍋內入植物油，熱至油開始冒青煙時，將大排輕輕放入，轉中小火煎至兩面微微金黃       6、加入適量開水，大火燒開       7、調入白糖、老抽、生抽，蓋上鍋蓋，轉小火焖煮20分鐘       8、轉大火將湯汁收至粘稠後盛出       9、鍋內適量清水燒開，倒入面條         10、加入少許鹽，面條煮熟後裝入碗內，調入醬油底湯，碼上大排和燙熟的油菜即可