百花釀椒子制法:
1、蝦肉洗淨,用潔淨干白布(毛巾亦可)吸干水分,用刀將蝦肉壓爛成茸,加精鹽攪拌至起膠,成為蝦膠;
2、肥肉切成細末,放入蝦膠內,然後加蛋白拌勻,即成百花餡(制前加味粉、白糖,如有條件,最好將百花餡放在有蓋的容器內,放進電冰箱1--2小時);
3、將豆豉搗爛,加入適量清水洗之,隨後濾去豆豉渣;
4、將圓椒開邊去籽洗淨,濾干水分,沾薄生粉,再釀百花餡於椒殼內(約用餡15克),用中火煎至餡料呈金黃色時將豆豉、蒜茸水濺入,加熱至熟即成。
注意:制作過程中,所有用具都要清潔、干淨,忌姜、蔥、酒、生水和油。
特點:香鮮鹹辣甜,佐粥作菜兩相宜。
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