莴苣的功效莴苣的做法

莴苣的功效

莴苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些莴苣，可改善糖的代謝功能。莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是莴苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮莴苣，可以防治缺鐵性貧血。莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。

如果過多地或是經常食用莴苣，由於莴苣中的莴苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只須停食莴苣，幾天後就會好轉。莴苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助於人的生長。研究發現，莴苣中的含有一種芳香烴羟化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對於消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。

蔥油莴筍絲的做法

材料：莴筍約500g、香蔥2根、鹽5g、糖3g、雞精3g、油15ml。

做法：

1、莴筍削去外皮，切掉老硬的根部，切成細絲，撒上鹽腌20分鐘，把析出的湯汁瀝干後裝在盤子裡，撒上白糖和雞精拌均勻。

2、香蔥洗淨切成蔥花，撒在莴筍絲上。

3、中火燒熱鍋中的油至7成熱，將燒熱的油迅速澆在莴筍絲上就可以了。

食用禁忌

1、不可多食，多食使人目糊，李時珍引彭乘語雲：莴苣有毒，百蟲不敢近，蛇虺觸之，則目瞑不見物，人中其毒，以姜汁解之。

2、不宜與奶酪、蜂蜜同食。

3、寒性體質者不宜食。

4、痛風、泌尿道結石，眼疾患者不宜食。