京醬肉絲的具體做法步驟

京醬肉絲的具體做法步驟

京醬肉絲的具體做法步驟

原料：豬裡脊300克、大蔥3-4根、豆腐皮2張、甜面醬半袋、白糖1勺、香油1勺、醬油、料酒、蛋清、澱粉適量、姜絲少許。

做法：

1、將豬裡脊肉洗淨片片後切成絲，放入碗內，倒入少許澱粉、醬油、料酒、半個蛋清，還要在加上一點生油，這是個讓肉不粘鍋而且嫩滑的小竅門。攪拌勻，腌制30分鐘；

2、秘制醬：將甜面醬倒入碗中，加入白糖和香油攪拌均勻；

3、豆腐皮洗干淨，和拌好的甜面醬一起放入蒸鍋中，蒸5分鐘後待用；

4、大蔥只用蔥白，切成細絲，蒸好的豆腐皮切成小方塊，擺入盤中；

5、鍋燒熱後倒油，倒入腌好的肉絲，迅速劃散，炒至肉絲變色盛出；

6、鍋中留少許底油，加入老北京六必居甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、雞精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化；

7、等醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；

8、待所有肉絲都均勻地沾上醬即可出鍋盛盤；

9、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，使用肉絲的熱度將蔥的味道散發出來。吃的時候可以直接就著蔥絲吃，也可以用豆腐皮將肉絲和蔥絲卷起來吃。