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鲷魚燒的做法

鲷魚又叫加吉魚、班加吉、加真鲷、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱,鲷科。體高側扁,長五十厘米以上,體呈銀紅色,有淡藍色的斑點,尾鳍後綠黑色,頭大、口小,上下颌牙前部圓錐形,後部臼齒狀,體被栉鱗,背鳍和臀鳍具硬棘。

鲷魚燒的做法-鲷魚的營養價值
鲷魚燒的做法-鲷魚的營養價值

鲷魚燒的做法

材料:低筋面粉150公克,細砂糖40公克,蛋1個,發粉2/3大匙,牛奶180㏄,紅豆餡250公克;

制作:

1:將低筋面粉混和發粉一起過篩2至3次;

2:將蛋加入細砂糖打發後,再分次加入牛奶混和攪拌均勻;

3:續分次加入作法1過篩後的粉拌勻即成面糊;

4:將燒烤模型放在瓦斯爐上加熱,在模型上下內面塗上一層薄油,然後將面糊倒入鲷魚燒模型內約6分滿,待表面起泡後,填入長條形的紅豆餡,然後再淋上一層面糊後將蓋子蓋緊,以二面翻轉燒烤的方式將鲷魚燒烤熟即可。

鲷魚的簡介

鲷魚又叫加吉魚、班加吉、加真鲷、銅盆魚。加吉魚屬於魚綱,鲷科。體高側扁,長五十厘米以上,體呈銀紅色,有淡藍色的斑點,尾鳍後綠黑色,頭大、口小,上下颌牙前部圓錐形,後部臼齒狀,體被栉鱗,背鳍和臀鳍具硬棘。中國沿海均產,但以遼寧大東溝,河北秦皇島、山海關,山東煙台、龍口、青島為主要產區,山海關產的品質最好。

分布地區:

青銅鲷:由愛爾蘭東到大部分的北、中、南歐,再到烏拉山區,並進入中亞部分地區;

銀鲷:由英格蘭東部到裡海,斯堪的納維亞北部、西班牙、葡萄牙及意大利除外;

多瑙河鲷:多瑙河及伏爾加河流域;

軟口魚:由法國到俄羅斯西部及裡海;

文鳊:由波羅的海到北歐、中歐及東歐。

鲷魚的營養價值

鲷魚營養豐富,富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,為人體補充豐富蛋白質及礦物質。一般人群都可食用,尤適於食欲不振、消化不良、產後氣血虛弱者食用。

用法用量:

1:鲷魚是一種上等食用魚類,肉質細嫩、味道鮮美,可紅燒、干燒、炖、燒、清蒸、醬汁等;

2:頭部膠質含量豐富,含有大量脂肪,煨湯味道最佳。

中醫認為,鲷魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。

鲷魚的做法

鲷魚松餅

材料:

A:低筋面粉80公克,泡打粉2公克,玉米粉20公克;

B:蛋50公克,細砂糖20公克,蜂蜜20公克,牛奶50㏄;

C:融化奶油20公克;

D:紅豆泥100公克;

做法:

1:將材料A混合過篩,備用;

2:材料B拌勻,加入作法1拌勻,再加入融化奶油調勻,松弛約30分鐘;

3:鲷魚燒模預熱後,抹上一層薄薄的沙拉油,倒入作法2面煳至六分滿;

4:面煳起泡後,每個放入紅豆泥20公克,再倒上面煳,蓋起模蓋,並翻面;

5:烤培約3分鐘後,松餅呈金黃色,水氣不再冒出,即可打開模蓋。

茄汁蒜香紅鲷魚

材料:紅鲷魚塊2塊,面粉200-300克,番茄醬5湯匙,醬油1湯匙,白糖適量,鹽適量,澱粉1湯匙,味精適量,水5湯匙,大蒜5-6瓣;

做法:

1:將鲷魚塊洗淨,將魚塊的兩邊用刀劃出幾刀,但是要保證魚肉不會分家;

2:將切好的魚肉在面粉中托粉,這裡注意要將面粉均勻的托在魚肉上,以便吸干水分,炸魚的時候才不會“爆炸”;

3:炸魚,這一部很關鍵,要求先將炒鍋燒熱,然後加入色拉油,在油3成熱的時候就把魚放入,這樣做可以避免粘鍋,炸至金黃色就可以出鍋了。

4:用番茄醬、醬油、白糖、澱粉、味精、水勾兌成湯汁備用,並將大蒜切成末備用;

5、鍋內放入少量的油,待油5成熱時放入勾兌好的湯汁炒至粘稠,這時候可以依據個人口味加入適量的鹽、糖來進行調節。接著加入蒜末炒幾下入味即可。

6:將醬汁倒在盤裡的魚肉上就大功告成啦。

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