冬天家常炖菜的做法

冬天家常炖菜的做法

在冬天吃什麼好呢？炖菜就是不錯的選擇。炖菜是我國北方的民間美食，並且做法簡單多樣化。在這裡，為大家推薦兩款家常炖菜的做法，感興趣的朋友們快來學兩招吧。

冬天吃炖菜的好處

炖菜主要靠水作為加熱介質，因此溫度不會過高，基本上不超過100℃，因此不會加熱過度產生有害致癌物質。

炖菜中的食材經過長時間小火炖煮後變得非常柔軟，更容易消化吸收。

炖菜烹調時間長，便於各種調味品充分作用，食材入味，味道更為可口。

炖菜時需要蓋蓋加熱，相對於氧氣隔絕，因此食材中的大部分抗氧化成分可以得到保存。另外還有研究發現，焐炖兩個半小時以後，肉中的膽固醇會大幅下降，有益的不飽和脂肪酸卻增加了。

炖菜多是連菜帶湯汁一起食用，保證礦物質完全吸收不會損失。

炖菜常常將多種原料同時炖，食物品種容易實現多樣化，也便於添加各種養生的食材。

接下來，一起來學學家常炖菜怎麼做吧。

家常炖菜的做法

胡蘿卜炖羊肉

原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

做法：胡蘿卜與羊肉洗淨瀝干，並將胡蘿卜及羊肉切塊備用。將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時後熄火，加入香油即可起鍋。

鲶魚炖茄子

原料：鲶魚600克、茄子300克、蔥30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉7克、醬油10克、料酒10克、鹽5克、味精3克、白糖10克、豆瓣醬50克。

做法：將鲶魚收拾好洗淨，切段，茄子去蒂後洗淨切段，蔥切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。鍋內放油，中火，油熱後放蔥段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味後放醬油、料酒、豆瓣醬、花椒粉、白糖，炒一分鐘後加開水，轉大火，放入茄子、鲶魚。大火燒開後，轉小火炖40分鐘，放鹽、味精出鍋裝盤。

以上兩款炖菜營養，做法又簡單，快來試試看吧。