蠶豆的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

蠶豆又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，蠶豆營養豐富，蠶豆種子富含蛋白質、脂肪酸、碳水化合物及多種維生素等。它不僅可作糧食，也是重要的副食品，是蔬菜中的佳肴。

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病症。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。蠶豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯，也可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等，還可以制成各種小食品。

功效與作用

1.、健腦

如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。

2、降低膽固醇

蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。

3、預防心血管疾病

蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。

4、益氣健脾

傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。

5、延緩動脈硬化

蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。

6、促進骨骼生長

蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

7、防癌抗癌

蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定作用。

營養價值

營養成分蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質，猶其是磷和鉀含量較高。

祖國醫學認為，扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。

每100克蠶豆所含營養素如下：

 

熱量	335.00千卡	蛋白質	21.60克
脂肪	1.00克	泛酸	0.48毫克
碳水化合物	59.80克	葉酸	260.00微克
膳食纖維	3.10克	維生素A	52.00微克
維生素K	13.00微克	胡蘿卜素	310.00微克
硫胺素	0.37毫克	核黃素	0.10毫克
尼克酸	1.50毫克	維生素C	16.00毫克
維生素E	0.83毫克	鈣	16.00毫克
磷	200.00毫克	鉀	391.00毫克
鈉	4.00毫克	鎂	46.00毫克
鐵	3.50毫克	鋅	1.37毫克
硒	2.02微克	銅	0.39毫克
錳	0.55毫克

醫學價值

蠶豆的醫療作用，前人早有記述，說蠶豆莖、葉、花、莢殼和種皮均可入藥。明代《群芳譜》記載：蠶豆“味甘微辛平無毒，快胃、和髒腑、解酒毒。主要功能：健脾、除濕、通便、涼血”。據《中醫學大辭典》介紹，蠶豆有健脾除濕、通便涼血的功能，治療小便頻數、咳血、鼻衄有顯著療效。蠶豆性味甘平，微辛。除食用外，還有快胃、祛濕、利髒腑，“補中益氣，澀精實腸”等功能，可用於治療多種疾病。例如，用存放三年以上的陳豆煎湯飲，或用蟲蛀蠶豆與適量豬肉炖熟食之，或用蠶豆與冬瓜皮共用水煎服，可以治療水腫;用蠶豆衣與紅糖煮成浸膏，以瓶裝存放，連日服用，可治療慢性腎炎;把蠶豆(鮮品或干品泡胖)搗爛如泥，塗於頭上隨干隨換，可治禿瘡。

蠶豆種子含兩種糖苷嘧啶(Pyrimidine slucoside)，即巢菜鹼苷(Vicine，2，6-二氨基-4，5-二羟基嘧啶-5-β-葡萄糖苷，分子式C10H16N4O7)和伴蠶豆嘧啶(Covicine，分子式C10H15N3O5)，還含有磷脂、膽鹼、哌啶酸-2(Pipecolic acid)，植物凝集素、胰蛋白酶抑制素(Trypsin inhibitors)和胰凝乳蛋白酶抑制素(Chymotrypsin inhibitor)等。性味甘、平。功用主治：健睥、利濕、治隔食、水腫、搗敷外用可治禿瘡。國外民間傳統醫術，用作利尿劑、祛痰劑和補藥。

蠶豆莖(蠶豆梗)，含山梨酚(Kaempferol)、對羟基苯甲酸、延胡索酸(Fumaric acid)、白桦脂醇(Betulin)等。莖、葉、花、豆莢都含D-甘油酸(有利尿作用)。功用主治：止血、止瀉、治各種內出血，水瀉，外用治燙傷。

蠶豆葉含山梨-3-葡萄糖苷(Kaempferol-3-glucoside-7-rhamnoside)、D-甘油酸(D-glyceric acid)、5-甲酰四氫葉酸(Folinic acid)、葉綠醌(Plastoquinone)、游離氨基酸，其中以天門冬氨酸較多，並含豐富的多巴(Dopa)。性味苦微甘、溫。功用主治：肺結核咯血、消化道出血、外傷出血、臁瘡。

蠶豆花，性味甘、平。功用主治：涼血、止血。治咳血、鼻衄、血痢、帶下、高血壓病。

蠶豆殼(蠶豆皮即種皮)含β-[3-(β-D-吡喃葡糖氧基)-4-羟苯基]-L-丙氨酸(β-[3-(β-D-glucopyranosyloxy)-4-hydroxy-phenyl]-L-alaninc)、L-酪氨酸、多巴(Dopa，3，4-二羟丙氨酸)。功用主治：利尿滲濕，治水腫、腳氣、吐血、胎漏、小便不利，外用治天泡瘡、黃水瘡、疬癰。炒焦用為茶劑，有促進消化，健胃止渴之效。

蠶豆莢殼含β-[3-(β-D-吡喃葡糖氧基)-4-羟苯基]-L-丙尿血、消化道出血、手術野出血等，外用治天泡瘡、燙傷。莢中所含的左旋多巴，是一種治療帕金森(Parkinson)氏症的藥物，但也是引起蠶豆黃病的病因之一。

食用方法

1、蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

2、制成蠶豆芽，其味更鮮美。

3、蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

4、蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

5、蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的鹼，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

食用禁忌

1、中焦虛寒者不宜食用，發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、有遺傳性血紅細胞缺陷症者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意，不宜進食蠶豆。

3、患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。