菜豆的功效與作用及禁忌

 

基本介紹

菜豆又名四季豆，營養豐富，據測定，每百克菜豆含蛋白質23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從所含營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高於雞肉。

食用芸豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3%。干豆粒約含蛋白質22.5%，澱粉59.6%。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。芸豆還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地。芸豆尤其適合心髒病、動脈硬化，高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

功效與作用

1.提高人體免疫力

芸豆含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體免疫能力、增強抗病能力、激活淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

2.緩解慢性疾病

尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

3.護發

吃芸豆對皮膚、頭發大有好處.可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春。

4.促進新城代謝

芸豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，使減肥者達到輕身的目的。

營養價值

普通菜豆是高蛋白、低脂肪、中等含量澱粉作物，菜豆嫩莢、嫩豆和干籽粒中均含有豐富的營養成分，如干籽粒含蛋白質24.7%，脂肪1.7%，碳水化合物69.4%。每100克干籽粒含鈣136毫克，鐵9.4毫克，維生素B1 0.42毫克，尼克酸2.7毫克，另外，含人體所必需的8種氨基酸。

菜豆嫩莢是很好的蔬菜，維生素A和維生素C的含量分別比干籽粒高17.5倍和5倍。嫩豆中脂肪含量高，熱量大。葉片和莖稈是很好的牲畜飼料，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵及維生素等。籽粒蛋白質所含8種必需的氨基酸中，賴氨酸和色氨酸含量相對較高。

藥用價值

現代醫學分析認為，菜豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體自身的免疫能力，增強抗病能力，激活T淋巴細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能。

可促進新陳代謝，菜豆中的皂苷類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝，所含的膳食纖維還可減短食物通過腸道的時間，可以起到減肥作用。

可緩解慢性疾病，尿素酶對於肝昏迷患者有很好的效果。菜豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，尤其適合心髒病、動脈硬化、高血脂、低血鉀症和忌鹽患者食用。

可護發美容，吃菜豆對皮膚、頭發都有好處.可以促進肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚更加光滑細膩。

選購方法

1、質量好的豆角,豆莢果呈翠綠色、飽滿,豆粒呈青白色或紅棕色,有光澤,鮮嫩清香。有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角不宜購買。

2、外表;大家要選擇外表沒有斑點,總體感覺很平整的豆角,這種的吃起來很好吃,有的豆角外表有裂口的雖然很小但也會破壞裡面的成分的。外面如果很蔫的豆角是存放很久的了,吃起來沒有新鮮的有水分。

3、豆角弦;大家可以當場掐一下豆角的弦,如果很容易弦就下來了,並且還不是很粗的弦那麼就是嫩豆角了。時間久了一打手就會知道是不是老豆角的。

4、豆角豆;從豆的大小上我們也可以分辨出來那些是嫩豆角,一般橢圓大小的就是合適的豆角了。而那種豆角豆鼓起很大的就是老豆角了,有些愛吃豆的朋友可以專門挑選這種老豆角。圖片中的豆角就是很好吃的嫩豆角。

5、顏色;從顏色上看,當然是綠色的那種很新鮮了,有的豆角上有黃色的部分,那是很老的豆角了,就不要在買了。老豆角的皮很厚嚼還不願意爛。

6、豆角的分量;有的存放時間很長的豆角會變的很輕,一拿以來根本感覺不到它的重量,這種的豆角既沒有營養口感也不怎麼的好。大家可以用手掂量一下的。差不多的就可以。

食用禁忌

夾生菜豆也不宜吃，菜豆必須煮透，否則會引起中毒。菜豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。

菜豆籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用菜豆必須煮熟煮透，消除不利因子，趨利避害，更好地發揮其營養效益。