食品安全專家：正確食用速凍水餃不會引發疾病

由思念水餃事件引發的食品安全問題曾經受到過社會各界的廣泛關注。“速凍食品裡為什麼會含有金黃色葡萄球菌”，“現行國家檢測標准是否欠缺合理性”，“金黃色葡萄球菌危害到底有多大”等一系列問題成為食品安全專家們討論的焦點。

速凍水餃中含有金黃色葡萄球菌對人體到底有何危害？

對此，河南省衛生廳食品安全處處長潘晔說：“速凍食品需要加工不可能冷食。加工過程中，金黃色葡萄球菌在72度10分鐘就消滅掉了，在速凍食品中檢測出金黃色葡萄不影響食品安全。《食品衛生法》變成《食品安全法》以後，根據法律的要求食品衛生標准要整合成食品安全標准，對過去不適應的項目進行取消。今年年底或者明年要出台速凍食品的安全標准，根據我們的了解，在新的速凍食品的安全標准就不再含有金黃色葡萄球菌。”

金黃色葡萄球菌誘發疾病的原理

金黃色葡萄球菌是一種常見的葡萄球菌屬病菌，其普遍存在於生活中的各個角落，空氣、水、灰塵及人和動物的排洩物中都可找到。肉、蛋、奶、魚及其制品較容易攜帶金黃色葡萄球菌，此外剩飯、油煎蛋、糯米糕及涼粉等食物也有攜帶可能。金黃色葡萄球菌誘發病變的主要途徑是在37°C左右的環境下產生腸毒素，由腸毒素引發的局部化膿感染、肺炎、腸胃炎等一系列疾病。由此可見，速凍食品由於特殊的制作工藝和運輸途徑，產生腸毒素而誘發疾病的可能微乎其微。

如何避免水餃中的金黃色葡萄球菌引發疾病？

根據美國食品藥品監督管理局(FDA)對凍肉中殺滅金葡菌的指南，未產生腸毒素的金葡菌在71°C，通過1分鐘加熱就可殺滅。所以對於生制的速凍食品，買回後按照包裝上的說明進行保存和蒸煮，是不會有任何危害的。

因此，對於速凍水餃中含有的金黃色葡萄球菌，只要在烹制過程中注意加熱處理即可避免誘發疾病，而水餃的一般食用方法是沸水煮食，所以大可不必為食用了攜帶金黃色葡萄球菌的速凍水餃而擔憂。