人民網北京9月30日電 9月27日，中國肉類食品安全信用體系建設示范單位承諾書簽字儀式在京舉行。通過簽約儀式，雙匯等13家企業正式成為“中國肉類食品安全信用體系建設示范項目”的示范企業。
當前，消費者對食品安全和健康飲食的要求越來越高，這種趨勢推動著肉類行業結構調整和轉型升級。雙匯發展副總裁宋保國對此表示，簽約承諾書、建設食品安全信用體系對推動肉類行業健康發展有重要作用。他認為，溫度是影響肉類產品的品質和食品安全的重要因素，把溫度降下來，把品質升上去，這“一降一升”將成為肉類產品結構調整和升級的主要方向。
品牌講創新 冷鮮肉市場發展空間大
創新是一個企業發展的動力。2000年雙匯從歐洲引進第一條冷分割生產線，率先把“冷鏈生產、冷鏈銷售、冷鏈配送、連鎖經營”的冷鮮肉模式引入國內，實施品牌化經營。宋保國介紹，冷鮮肉在品質、口感、營養 和安全等方面有很強的優勢，因為其生產、貯存、運輸、銷售都在低溫環境下，肉的溫度保持0~7℃，抑制微生物，保證了肉的品質和食品安全。
由於消費習慣和認知方面的原因，目前國內市場上冷鮮肉份額占比不大，在一些邊遠、落後地區，冷鮮肉市場還是空白,因此冷鮮肉有巨大的市場發展空間。
“大力推廣冷鮮肉，提高肉類消費水平，讓老百姓的餐桌更健康、更安全、這是企業的責任。”宋保國說。
研發新品 低溫肉制品是發展方向
宋保國認為，以火腿腸為代表的高溫肉制品進入中國市場已經有20多年，但總體市場增長乏力。高品質的低溫肉制品迎合消費升級和多元化需求，面臨更好的發展前景。
事實上，雙匯也已經將低溫肉制品作為企業的一個發展方向。2015年，雙匯研發生產了多種新產品，並建成投產了鄭州雙匯美式工廠，引進美國肉類品牌Smithfield，生產該品牌的美式培根、美式火腿、美式香腸。產品線嚴格控制溫度，一是生產車間溫度控制在6℃以下，二是加工溫度70~80℃，三是低溫貯存。通過對溫度的控制保障產品品質和安全，打造高品質的消費體驗。
按照“穩高溫、上低溫”的發展戰略，雙匯在全國設立八大區域技術研發中心，在全國18個省市建設了30個現代化的屠宰和肉類加工基地，配套建設了低溫冷鏈物流系統，以低溫為主，研制生產地域特色新產品。同時用現代工藝改造傳統中式肉制品，實現工業化大生產，做到就地開發、就地生產、就地銷售。目前已經上市了不少新品，比如雙匯獅子頭、醬鹵系列等。
18個部門在京正式啟動全國食品安全宣傳周6 月15 日，國務院食品安全辦聯合中央文明辦、教育部、國家衛生計生委等18 個部門，在京正式啟動2015 年全國食品安全宣傳周活動，今年的主題為“尚德守法，全面提升食品安全法治化水平”。
國務院副總理、國務院食品安全委員會副主任汪洋出席主場活動並講話。他指出，推進食品安全法治建設，各方面都要積極行動起來，做到尊法學法守法用法。企業要增強誠信守法意識，落實食品安全主體責任，自覺履行法定義務，健全質量安全控制體系，加強從業人員培訓，從源頭上把好產品質量安全關。政府要提高依法監管水平，完善日常監管、監督抽查、信息發布等管理制度，堅持有法必依、執法必嚴、違法必究，嚴懲重處不法分子。公眾要依法積極參與治理，行業協會要強化自律約束，新聞媒體要做好輿論監督。要完善和強化社會共治舉措，讓全體社會成員都成為食品安全法治的崇尚者、遵守者、捍衛者。
據悉，宣傳周活動期間將以每天舉辦一個“部委主題日”的形式，由有關部委先後開展法律法規宣講、道德誠信教育、科學知識普及、科技成果展示等70 多項食品安全主題宣傳活動。與此同時，還將舉辦為期兩個月的食品安全網絡知識競賽，鼓勵公眾關注食品安全知識、遠離謠言誤區；舉行食品安全超市行活動，在全國7500 多家餐飲商超連鎖門店投放2200 萬份餐盤墊紙、30 萬張貨架科普標簽，為廣大公眾提供近距離的消費指導；舉辦新媒體傳播技能公開課、自媒體訓練營、創意科普視頻工作坊等活動，倡導科學有效的輿論監督和社會監督等。
被稱為“史上最嚴”的新《食品安全法》將於今年10 月1 日起正式施行，新《食品安全法》強調4 個“最嚴”——最嚴謹的標准、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，將嚴守從農田到餐桌的每一道防線。